HD Секрет отваривания овощей для салатов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Винегрет с килькой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Секрет отваривания овощей для салатов:картофель 2 шт. среднихморковь 1 шт. средняясвёкла 2 шт. среднихрепчатый лук 1/2 маленькой луковицыяблочный уксус (можно любой)Свёклу, обернутую в пищевую пленку, запекаем в микроволновой печи по 3 минуты с каждой стороны. Кладём свёклу на поддон, включаем 100 % нагрев.Она гораздо вкуснее, чем варёная, т.к. все питательные вещества остались в ней, а не перешли в бульон.Свекла получается как чуть подвяленная, потому что в ней нет лишней жидкости.Такую свёклу можно и в духовке испечь.Чтобы свёклу мгновенно остудить, надо бросить её в холодную воду.Картошку чистим экономкой.Сырую морковку чистим экономкой и режем на кубики размером 0,5х0,5х0,5 см.Для этого сначала разрезаем её на цилиндрики 5 — 7 см длиной.С одного бока цилиндрика срезать пластину, чтобы положить его на доску этим срезом для устойчивости.Нарезать цилиндрик на пластины толщиной 0,5 см.Пластины режем на брусочки сечением 0,5х0,5 см, а брусочки — на кубики.СЕКРЕТ: В кипящую воду добавляем по 2 щепотки сахара и соли, и отправляем туда морковку.Кастрюлю накрыть крышкой неплотно, оставив щель.Точно также, как морковь, нарезать картошку кубиком 0,5х0,5х0,5 см и отправить её вслед за морковкой в кастрюлю.Сначала бросаем в кастрюлю морковь, потому что она варится дольше, чем картошка, как раз настолько, насколько нарезается картошка.СЕКРЕТ: Когда вода закипит после добавления картошки добавить в кастрюлю уксус 1 ч. ложку.Это необходимо потому, что кислая среда предотвращает разваривание овощей, и кубики останутся ровненькими, не будут разваливаться при перемешивании, винегрет не превратится в кашу.Более того при такой варке получается более здоровый продукт, потому что в них больше витаминов останется — они не переварены, они будут иметь лёгкую сыринку — альденте.Морковка с картошкой варятся очень быстро: около 3-х минут после закипания и подкисления уксусом.Не надо забывать про овощи, иначе картошка может перевариться.Пробуем картошку, и если готова, останавливаем процесс варки, откинув овощи на сито.Но на сите процесс тепловой обработки картошки продолжается даже без воды.Теперь поливаем овощи холодной водой.Чистим свёклу в перчатках, чтобы руки не окрасились.Нарезаем её широким ножом такими же кубиками, как морковь и картошку — 0,5х0,5х0,5х см.Чтобы свёкла не окрашивала другие овощи и винегрет получился пёстрый, а не красный, нарезанную свёклу перекладываем в миску и поливаем растительным маслом (1 — 2 ст. ложки), перемешиваем и оставляем.Теперь каждый кубик свёклы покрыт тонкой плёнкой растительного масла, которая будет мешать свёкле распространять свой цвет на другие овощи.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Винегрет рецепт от шеф-повара / русская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.