HD Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье от Лазерсона, Салаты от Ильи Лазерсона

Лазерсон Настоящий Салат Оливье по рецепту Люсьена Оливье: как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон

В оригинальном Оливье, который придумал Люсьен Оливье, помимо мяса, жареной дичи, картошки, огурцов, яиц были еще крабы или раковые шейки. Это фишка сочетание крабов (раковых шеек) и мяса (жареной курицы, дичи).

Еще в том салате не было моркови.

1. говядина или жареное куриное филе, жареная дичь
2. крабы или раковые шейки
3. картофель 1 средняя картошка на 1 едока
4. соль
5. сахар
6. уксус 1ч.л.
7. соленые огурцы (не маринованные, а именно соленые)
8. зеленый консервированный горошек
9. каперсы
10. яйцо
11. майонез Провансаль

• Сырую морковь и картошку почистить, нарезать кубиками величиной с зеленый горошек.
• Кипящую воду посолить и добавить немного сахара.
• В ней варить морковь и картошку, когда немного поварятся, добавить 1 ч.л. уксуса, чтобы картошка не разваливалась.
• Соленые огурцы почистить и нарезать кубиками.
• В этом салате очень важно для баланса вкуса все продукты нарезать одинаковыми кубиками.
• Не надо добавлять в это блюдо свежий огурец, потому, что если приходится салат немного хранить, то свежий огурец слишком быстро портится.
• Чтобы сварить вкусное мясо для салата, мясо бросать в кипящую воду. Тогда в мясе закрываются поры за счет сворачивания белка, и все вкусы остаются в мясе.
• Чтобы мясо красиво нарезать, надо, чтобы оно хорошо остыло. Тогда мясо ровненько нарезается одинаковыми кубиками.
• Сварить крабы или раковые шейки, остудить.
• Это салат мясной, поэтому его должно быть много.
• Огурцы, каперсы, зеленый горошек, морковь, картофель, мясо, крабы соединить.
• Посолить, добавить немного маринада от каперсов.
• Перемешать и, если не сейчас подавать на стол, то не заправляя отправить в холодильник.
• Перед подачей добавить вареные яйца (если добавить сразу, то очень сократится срок хранения в холодильнике) и заправить майонезом либо смесью майонеза и сметаны.