HD Настоящий горячий шоколад рецепт от шеф-повара / французская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Омлет и горячий шоколад / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / напитки / Кухня Франции /Настоящий горячий шоколад:молоко 1 стакан1/2 плитки тёмного шоколада 50 гсахар 1 — 1,5 ст. ложкикрахмал 1 ч. ложкаМаленькую кастрюльку поставить на огонь и налить в неё молоко.Надо следить, чтобы молоко не убежало.В магазинах очень много напитков, называющихся горячий шоколад, но это не шоколад, а порошки какао.Настоящий горячий шоколад готовится из плиточного шоколада.Шоколад натереть на крупной тёрке.Т.к. температура плавления настоящего шоколада ниже температуры тела, при натирании он будет плавиться и пачкать руки.Поэтому натирать шоколад следует, обернув его бумажной салфеткой.Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком натертый шоколад, постоянно помешивая, держа кастрюльку на минимальном нагреве, доведя содержимое до робкого кипения.Добавить сахар.Перемешивать ВЕНЧИКОМ до полного растворения шоколада.ВНИМАНИЕ: ФИРМЕННАЯ ТОНКОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ горячего шоколада от Ильи Лазерсона! Это мало кто знает и практически никто этого не делает, а это крайне важно!В шоколаде есть жир — какао-масло, который с молоком равномерно не смешивается.Жир пытается подняться вверх и образовать жировую коричневую плёнку.Чтобы стабилизировать напиток, сделать его однородным, нам не обойтись без минимального количества крахмала, который чуть-чуть подгустит напиток.Горячий шоколад будет немножко тянуться, появиться лёгкая приятная густинка, он будет стабилизирован по консистенции.Крахмал развести в 50 — 70 мл холодной воды до однородности.При робком кипении и постоянном помешивании венчиком добавить разведённый крахмал в шоколад, перемешать венчиком.Теперь можно наливать в чашку, шоколад чуть-чуть тянется — это придаёт ощущение насыщенности, что очень хорошо для горячего шоколада!ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Омлет с шампиньонами и горячий шоколад рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.