HD Тесто для хинкали мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Тесто для хинкали: видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /

• мука 5 ст л с горкой
• яйцо 1 шт
• соль 2 щепотки
• Способ, как не ошибаться при приготовлении теста на пельмени, вареники, хинкали.
• Сначала замешиваем тесто.
• В глубокую посуду выложить муку. Разбить яйцо. Посолить. Добавить воду.
• Ложкой замешивать тесто.
• Видно, что тесто суховато — не соединяется в комок, поэтому добавляем немного воды и продолжаем замешивать.
• Тесто становиться немного однороднее.
• На ощупь оно мягче и более влажное, чем мочка уха.
• На стол насыпать муку, вывалить на нее тесто со всеми ошметками.
• Вымешивать тесто нижней частью ладони.
• 1. Расплющить тесто.
• 2. Согнуть его, как бы скатывая рулет.
• 3. Еще раз нажать на тесто рукой.
• 4. Развернуть тесто на 90 градусов.
• И так во взаимно перпендикулярных направлениях вымешивать тесто, надавливая на тесто всем своим весом.
• Замешенному тесту придать форму колобка, присыпать мукой.
• Оставить тесто «отдохнуть» для набухания белка, завернув его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, на время приготовления фарша (на 30-40 минут).
• Тесто должно созреть.