Как подготовить рыбу к жарке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как подготовить рыбу к жарке:Прежде чем пожарить, рыбу надо подготовить.Перед жаркой рыбу посыпать большим количеством соли и сахара, чтобы рыба была более целой, не разваливалась в сковородке, и, более того, более вкусной.Использовать примерно одинаковое количество соли и сахара.Почему надо посыпать рыбу солью и сахаром минут за 20 до жарки?Соль и сахар вытягивают из продуктов сок (жидкость). Рыба посыпанная сахаром и солью теряет сок — обезвоживается на своей поверхности: становится суше на поверхности.Это значит становится крепче, и тогда рыба не разваливается на сковородке, приобретает более правильную консистенцию.Сахар нужен для того, чтобы рыба была вкуснее.Баланс соли и сахара в еде всегда приводит к тому, что взрывается вкус, еда становится вкуснее.Мариновать рыбу минут 20.Затем смыть с нее лишние (не впитавшиеся) соль и сахар.Обсушить рыбу бумажным полотенцем. Когда рыба жарится, если на ней есть вода, эта вода начинает взрываться и брызгать.Брызгает не масло со сковородки, а брызгает всегда только вода: именно она мгновенно закипает, из нее вырывается пар и вместе с вырывающимся паром на нас попадают капли горячего масла, поэтому ни в коем случае нельзя на сковородку класть продукты влажные — они должны быть сухими.Как правильно пожарить рыбу смотрите в ролике Как правильно жарить рыбу на сковороде Полностью рецепт блюда смотрите: Жареная рыба под маринадом с картофелем в мундире Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон