HD Нарезка картошки тонкими ломтиками мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Нарезка картошки тонкими ломтиками:Картошку вымыть и высушить!!!Когда мы чистим чистую сухую картошку, руки не мажутся и не мажут картошку.Если очищенную картошку испачкать, то вымыть её потом очень тяжело.Очищенную картошку класть в ХОЛОДНУЮ воду, чтобы она не темнела.Сначала всю картошку почистить, а потом её нарезать.НА КУХНЕ ВСЕГДА КАКУЮ ОДНУ ОПЕРАЦИЮ НАДО ДЕЛАТЬ ДО КОНЦА, А ПОТОМ ПРИСТУПАТЬ К ДРУГОЙ.Картошка в холодной воде в холодильнике может пролежать 2 дня.Режем картошку тонкими ломтиками:НА ДОСКЕ картофелину разрезаем вдоль напополам (если картошка крупная — эту половину режем еще наполовину вдоль).Половину (четвертинку) картошки режем тонкими пластинами (ломтиками) толщиной 1-2 мм.Если порезать толстыми ломтиками, то жареный ломтик внутри получится как бы сваренный.Как регулировать толщину нарезки: картошку держать, чуть подогнув пальцы, нож при этом ходит по косточкам пальцев.Сдвигая руку влево, регулируем толщину нарезки.Рука постоянно движется влево, а нож упирается на пальцы, поэтому толщина нарезки — это маленький шажок левой рукой в сторону.Именно движение левой руки определяет толщину нарезки.Нарезанную картошку снова возвращаем в воду: во-первых, чтобы картошка не темнела, а во-вторых, чтобы с ломтиков смывался крахмал, который выделяется при нарезке.Крахмал способствует слипанию картошки на сковородке, а чтобы она не слипалась, очень важно её промыть после нарезки, поэтому нарезанная картошка должна лежать в холодной воде.Полностью рецепт блюда смотрите Жареная картошка с шампиньонами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.