Как пассеровать лук мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы, Обработка и приготовление овощей и грибов от Ильи Лазерсона

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как пассеровать лук:Луковицу разрезать наполовину, затем каждую часть — вдоль на 3 части, и нашинковать тонкой соломкой.На сковороду налить немного растительного масла, добавить к нему кусочек сливочного масла, отправить в сковородку лук, не дожидаясь, чтобы масло сильно разогрелось.Для пассерования жира должно быть 10-15% от массы лука.Лук медленно томить (пассеровать) в сковороде, периодически помешивая.Пассерование — обжаривание продуктов при t 110-120 градусов C без образования поджаристой корочки.Сначала огонь должен быть умеренным, а затем, когда масло нагреется, убавить до минимума, чтобы лук не жарился, а томился, становился прозрачным, дал хороший аромат.Но аромата жареного лука быть не должно.Смотрите также:Плов по-азербайджански с курицей и зеленью Рассыпчатый отварной рис на лаваше по-азербайджански Как разделать куриное бедро на 3 порционные части Как нарезать лук мелкой соломкой Газмах (казмак) для азербайджанского плова Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон