HD Как мариновать говядину для гамбургера мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / американская кухняКак мариновать говядину для гамбургера:говядина 300 гзира 1-2 щепоткиимбирь 7 смсоевый соус 1-2 ч. ложкикориандр 2 щепоткикорица молотая 1 щепоткачёрный перец горошком 10 штДля фарша используется не самое мягкое мясо — на то он и фарш.Подходит для фарша внешняя мышца бедра.С мякоти говядины срезать плёнки.Мясо нарезаем на кусочки, удобные для работы в мясорубке. Посыпать их зирой.Имбирь содержит волокна, которые плохо жуются, поэтому не будем его добавлять в мясо.Имбирь моем и натираем на мелкой терке, отжимаем сок в мясо, сжав имбирную кашицу в кулаке.Перемешать.Затем добавляем немного соевого соуса (ОН ЗАМЕНИТ СОЛЬ) и кориандра. Семена кориандра растереть пальцами.Лёгкий аромат корицы в мясе — это круто!!!Посыпать говядину корицей.Хорошо всё перемешиваем.Мясо маринуем недолго — пока всё добавляем и готовим подготавливаем мясорубку или блендер.Перебиваем говядину в блендере, и оставляем фарш там мариноваться, пока готовим гарнир (минут 30).Перед жаркой котлет добавить в маринованный фарш немного воды (примерно 1/2 стакана), это даст фаршу сочность.Горошины перца раздробить плоской стороной ножа на сухой доске, именно тогда он особенно ароматный, и добавить в фарш.Фарш перемешать.Полностью рецепт блюда смотрите Домашний гамбургер рецепт от шеф-повара / американская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.