HD Лазерсон Мясо с картошкой в сковородке фламбированное рецепт, Жареные мясные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Мясо с картошкой в сковородке фламбированное: видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как приготовить Мясо с картошкой в сковородке по рецепту Лазерсона Ильи смотрите онлайн в видео рецепте.

Состав рецепта:

1. репчатый лук 1 крупная луковица
2. перец болгарский трёх цветов (жёлтый, красный, зелёный) — «светофооор» по 1/4 каждого цвета
3. стебель сельдерея 2 шт
4. перец чили 1/2 большого стручка
5. картофель 4 — 5 средних клубней
6. охотничьи колбаски 6 шт
7. куриное филе 1/4 часть грудки
8. говяжья вырезка 500 г
9. кинза 5 — 7 веточек
10. чёрный перец горошком 30 — 35 шт
11. тако (мексиканская смесь специй), можно заменить смесью зиры, орегано, молотого кориандра и жгучего перца
12. растительное масло для жарки
13. коньяк 100 мл

Это праздничное блюдо подаётся на большой горячей шипящей сковородке, поливается коньяком и поджигается.

• У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 — 12 частей.
• Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.
• Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета.
• У стеблей сельдерея срезать белую часть.
• Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой — снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным.
• И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см.
• Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов.
• Картофель по-деревенски:
• Картошку тщательно вымыть, но не чистить.
• Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки.
• В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.
• Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее.
• Картошку отвариваем 7 — 10 минут до полу-готовности — подвариваем, она будет практически сырой, но уже «прихватится».
• Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.
• Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов.
• Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см.
• Вырезка — это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки.
• С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см.
• Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.
• Сначала в сковородку с разогретым маслом (3 — 4 ст. ложки) отправляем картошку.
• Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 — 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.
• Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется.
• В процессе жарки переворачивать дольки.
• Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова — откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.
• Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась.
• Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом (2 ст. ложки) отправляем лук.
• Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку.
• В эту сковородку добавляем 1 ст. ложку растительного масла, разогреваем его и отправляем туда сладкий перец, сельдерей и жгучий перец.
• Овощи не жарим, а «греем» — пассеруем на слабом огне 3 — минут даже не до «золотинки, а до появления аромата.
• Затем выкладываем их на тарелку.
• В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. ложки растительного масла, разогреваем её, и отправляем туда куриную грудку.
• Когда на кусочках курицы появится корочка, добавить к ней небольшую часть (1/4 часть) прогретых овощей.
• Через 1 — 2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку.
• Наверх выложить часть жареного лука.
• В сковородку, в которой жарились овощи, не добавив 1 ст. ложку масла, отправить колбаски „греться“ на слабом огне.
• Колбаски должны только погреться!!!
• Через 5 минут добавить 1 щепотку специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 1 щепотку соли.
• В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. ложки растительного масла и разогреть его очень сильно.
• Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка.
• Жарить на среднем огне.
• Мясо пожарится быстро — надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка.
• Когда снизу появится корочка, мясо перемешать и добавить чёрный перец и 2 щепотки специй тако, 1/2 часть овощей, 1/2 часть лука и 2 щепотки соли.
• Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.
• На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую — мясо.
• Курицу выложить на 1/6 часть сковородки.
• В центр горкой выложить картошку.
• Подача:
• Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки.
• Свернуть салфетку валиком, пожечь её.
• Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки.
• Горящее блюдо подать на стол.
• Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой.
• К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.