HD Свиной шницель от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия / австрийская кухня, Жареные мясные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона

Обед безбрачия / Свиной шницель / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / австрийская кухня / Свиной шницель:Свиная шея 2 кускаЛук 1 средняя луковицаЧеснок 2 зубчикаПанировочные сухариЯйцо 1 шт.СольРастительное маслоМукакартофель 4 шт небольших картофелинВажно, чтобы мясо было мягким — предназначенным для жарки… На шницель идет свиная шея. Корейка или карбонад тоже подходят, но они менее жирные, менее сочные.Нарезать мясо для отбивных, отбить. Свинину надо тщательно отбивать, потому что свинину нельзя оставлять с сыринкой, ее надо прожаривать до конца. Свинина несколько опасное мясо.Говяжий стейк можно есть с кровью.Лук и чеснок натереть на мелкой терке, смешать их.Втереть эту смесь в отбитое мясо с двух сторон. Оставить мариноваться.Панировочные сухари выложить в плоскую тарелку.Сделать яичный льезон, вылить его на плоскую тарелку.Шницель посолить только с одной стороны.Маринованную отбивную запанировать в муке, потом в льезоне, затем в сухарях. Положить запанированные отбивные на доску.Отбивных можно сделать много. И все их не жарить.Они запанированные хорошо хранятся в холодильнике несколько дней, только не надо их ничем накрывать, чтобы они подсыхали, чтобы панировка от них не отходила.Также запанированные шницели можно заморозить, и тогда разморозил и жарь.Жарить на хорошо разогретом растительном масле. Его не должно быть мало, т.к. сухари масло впитывают, и сковородка не должна остаться сухой.Жарить на умеренном огне. Вовремя переворачивать на другую сторону, не давать слишком зажариваться. Переворачивать вилкой.Если вы видите, что мясо слишком быстро зажаривается, надо уменьшить нагрев, чтобы все-таки мясо хорошо прожарилось и прогрелось внутри.К шницелю подать несколько ломтиков лимона.Лимон нарезать так, чтобы можно было руками, прямо за столом у тарелки из него выжимать сок. Срезать с лимона верх и низ. Нарезать его дольками, а потом с каждой дольки срезать заостренную часть, потому что она мешает выдавливанию сока.Когда кусочек шницеля уже на вилке, полить его соком лимона.На доске нарезать мытую неочищенную картошку среднего размера на 4 дольки.Когда картошка почти сварится, слить отвар, оставить на сите обсыхать для последующей жарки. Отправить в сковороду «греться» и сразу посолить, потому что вареную картошку при жарке можно солить сразу.Затем обжарить на умеренном огне до легкой золотинки /Жареный картофель в мундире «Пушкин»В русской традиции картофель, который жарят из вареного, называется «Пушкин» потому, что А.С. Пушкин его любил.Подача:Выложить на тарелку отбивную, три ломтика лимона, картофель.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.