Рыбные Котлеты с жареной картошкой | Рецепт Ильи Лазерсона

ТВ Еда Лазерсон — Рыбные Котлеты с жареной картошкой | Видео рецепт приготовления Рыбных котлет с белым батоном, молоком, луком, чесноком, растительным маслом, яйцом, перцем, солью панированные в муке из щуки, как приготовить котлетки с рыбой по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты».

Принципы Лазерсона — Мастер-класс шеф-повара.

1 принцип: из какой рыбы делать котлеты .

Рыбные котлеты возникли потому, что надо было использовать рыбу, которую в натуральном виде не съесть из-за ее мелких костей, а в мясорубке кости перемалываются.

Для котлет использовать рыбу белую, постную, костлявую, например щуку. Котлеты из жирной рыбы расползаются. /

2 принцип: дозирования хлеба.

Дозировать замоченный и отжатый хлеб. Его должно быть 30% от количества рыбы. /

3 принцип: обязательно добавить яйца. /

4 принцип: добавить жир. /

5 принцип: фарш для клейкости отбить и 2 часа выдержать в холодильнике. / Чтобы фарш не заветривался — прикрыть его пергаментной бумагой. /

6 принцип: сначала распределить весь фарш на порции, а потом формовать котлетки. /

7 принцип: укладывать котлеты на сковороду от себя. /

8 принцип: переворачивать котлеты на сковороде двумя вилками. /

Подают рыбные котлеты с жареной картошкой или картофельным пюре и соленым огурцом. /

Гарнир из жареной с луком неочищенной картошки / Тренд использовать картофель не очищая вообще /

Принципы приготовления жареной картошки:

1 принцип: нарезанный картофель промыть от крахмала и подержать в холодной воде, чтобы не дольки при жарке не склеивались /

2 принцип: нарезанный картофель перед жаркой обсушить.