HD Вареники с картошкой впрок (заморозка) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Вареники с картошкой впрок (заморозка):Для начинки:картофель — больших 4 шт.молоко 1/2 стаканасливочное масло 1 ч.л. с горкойДля теста:мука 2 стаканаводасольДля шкварок:свиная грудинка (т.е. бочок) нежирная 150 -200 г.репчатый лук 1/2 средней луковицырастительное маслочерный перец горошком несколько шт.Такие вареники — с начинкой из картофельного пюре можно замораживать, и такое тесто (частично-заварное) очень хорошо переносит заморозку: такие вареники не трескаются, после того, как они после морозилки попадают в кастрюлю с кипящей водой.Очищенную картошку разрезать на несколько частей, чтобы она быстрее сварилась, и отправить в кипящую воду.И сразу же воду подсолить.Как замесить тесто частично-заварное — украинский способ смотрите Тесто для вареников (украинский способ) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Замешенное тесто оставить «отдыхать», припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем.Начинка:Поставить нагреваться молоко, добавив к нему сливочное масло.При приготовлении пюре в него нужно добавлять ТОЛЬКО ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. Холодное молоко пюре испортит.Когда картошка готова, слить жидкость.Кастрюлю с картошкой поставить обратно на конфорку, чтобы испарились остатки жидкости, чтобы пюре не было жидким.Когда картошка обсохла, её надо мять сначала насухую, а затем уже подливая горячее молоко с растопленным сливочным маслом.Пюре охладить.Шкварки: описание в ролике Шкварки с луком к вареникам с картошкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухняhttps://www.youtube.com/watch?v=PlSoDNqFBzkКак раскатать тесто на вареники:1-ый способ — кусочек тесто раскатывается, затем из него вырезаются стаканом кружки описание в ролике Как раскатать тесто на вареники (1-ый способ) от шеф-повара / Илья Лазерсон 2-й способ — из колбаски:Как раскатать тесто на вареники 2-ой способ (из колбаски) от шеф-повара / Илья Лазерсон Как лепить вареники описание в ролике Как лепить вареники мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы Вареники отправить в кипящую подсоленную воду.Перемешать через 1-2 минуты, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.Вареники, как и пельмени, когда вода закипает — поднимаются вверх. И после этого ещё 1-2 минуты поварить, и они будут готовы.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.