HD Летний ХОЛОДНЫЙ Суп из помидоров и огурцов - ГАСПАЧО / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Мировой повар

Летний ХОЛОДНЫЙ Суп из помидоров и огурцов — ГАСПАЧО:

Ингредиенты на 2 порции:

помидоры — 5 шт. среднего размера

лук репчатый (лучше красный) — ½ маленькой луковицы

перец болгарский — 1 шт. среднего размера

острый перец (чили) — ½ среднего стручка

огурец — 2 небольших огурчика

чеснок — 1 зубчик

хлеб для тостов (или просто белого хлеба) — 3 ломтика

масло оливковое — 6 ст. ложек (100 мл)

уксус винный (красный или белый) — 2 ст. ложки (30 мл)

сахар — 1 щепотка

соль — 2 щепотки

сок томатный — 100 мл

Для подачи:

петрушка — 6 веточек

болгарский перец зелёного цвета – 1/2 часть

огурец – 1 небольшой огурчик

сахар — 1 маленькая щепотка

соль — 1 маленькая щепотка

оливковое масло – 1 ст. ложка

Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливкового масла и уксуса. Это была похлёбка, аналогичная русской тюре. Таким этот суп знали во времена Римской Империи и готовили его по всей территории современной Испании, Португалии, Италии и на юге Франции.

Гаспачо — это андалузское блюдо – тюря из оливкового масла, хлеба, помидоров и чеснока.

Тюря – блюдо для бедных, крестьянская еда.

Для этого блюда всё нарезается грубо – форма нарезки никакого значения не имеет, и доска не нужна.

Помидоров в гаспачо больше всего.

Как быстро вырезать плодоножку у помидора:

Помидор положить на доску вверх плодоножкой, разрезать его пополам вдоль не по середине, а оставляя плодоножку в одной половине.

У части помидора с плодоножкой двумя надрезами удалить плодоножку.

Помидоры нарезаем произвольно на 5 – 6 долек.

Хлеб удешевляет еду, делает её более насыщенной, сытной.

Все крестьянского типа горячие супы затягиваются хлебом, мукой немного.

Стабилизируется жидкость, становится более густой.

Хлеб в гаспачо связывает суп и не даёт маслу отслаиваться.

Хлеб в гаспачо добавляют без корочки – её срезают.

Ломтики хлеба разломать, смешать с помидорами и оставить размокать от помидорного сока.

Перец нарезать произвольно крупно – ломтиками 3х2 см.

Огурцы очистить от кожицы экономкой.

2 огурчика нарезать на кружочки толщиной 1 см.

Чеснок очистить и нарезать тонкими кружочками толщиной 1 – 2 мм.

Лук нарезать крупно.

Оливковое масло даёт сытность этому супу.

Масло даёт РАВНОМЕРНОЕ распределение вкусов: немного притормаживает воздействие вкусов на рецепторы языка, но зато удовольствия больше от такого воздействия.

Добавить оливковое масло и винный уксус.

Острый перец нарезать мелко.

Его не надо много – гаспачо не острое блюдо, это крестьянская еда: её надо съесть много.

Всё перемешать. Дать настояться в прохладном месте не менее 30 минут.

Затем обработать суп погружным блендером.

Если суп получается густым, добавить томатный сок, который поможет отрегулировать консистенцию супа.

Чтобы убрать семена, фрагменты кожицы, суп надо протереть через сито деревянной ложкой.

Зелёный гарнир для гаспачо:

У петрушки оборвать листики, мелко их нарубить.

Зелёный болгарский перец нарубить мелким кубиком:

1. Отрезать от перца пластину (бок, т.е ¼ часть перца).

2. Срезать часть мякоти с перегородкой, чтобы пластина стала одинаковой по толщине.

3. Нарезать пластину вдоль на полоски шириной 2 мм.

4. Соломку нарубить кубиками 2х2х2 мм.

Очищенный огурчик нарезать вдоль на пластины толщиной 2 мм, пластины нарезать соломкой сечением 2х2 мм, а соломку – кубиками 2х2х2 мм.

Добавить сахар, соль, оливковое масло и всё перемешать.

Подача:

Гаспачо охладить — дать постоять в холодильнике 3 часа.

Подают его в глубокой миске.

В середине выкладывают зелёный гарнир из огурца, перца и петрушки, который придаст супу дополнительную свежесть.