HD Жареная треска с холодным горчично-сметанным соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Жареная треска с холодным горчично-сметанным соусом:Для гарнира:картофель небольшой 6 шт (на 2 порции)сливочное масло 50 гукроп 2-3 веточкиДля рулетиков:треска 1шт лимон 1/2 штбекон 4 полоскидеревянные шпажкирастительное маслосливочное масло 1 ст лДля соуса:сметана 3 ст лкрасный репчатый лук совсем немножкосоленые или маринованные огурцы (по вкусу — чем больше любите огурчики, тем их должно быть больше)каперсы 1 ст лгорчица 2 ч л укроп 1 веточкаяйца 1 штПриготовить гарнир из картошки (описание смотрите в ролике Гарнир из отварного неочищенного картофеля Сварить яйца вкрутую. Яйца вкрутую надо варить 10 минут после закипания воды. Затем положить в холодную воду, чтобы они остыли.Как быстро остудить вареные яйца смотрите ролик Что сделать, чтобы вареные яйца хорошо чистились смотрите ролик Треску разделать на чистое филе смотрите описание в ролике Как разделать треску на чистое филе (без кожи) Снятое филе промыть и нарезать на порции. Для этого надо сделать филе поуже — отрезать часть со стороны брюшка.Узкое филе разрезать пополам. Получится 2 кусочка размером 5х20.На тонкий кусочек филе (со стороны хвоста) положить узкий кусочек от брюшка и свернуть в рулетик.Толстый кусочек филе разрезать в толщину не до конца — сделав его потоньше, раскрыть его и свернуть в рулетик.Получиться 4 заготовки рулетика.Выжать сок из лимона и полить им заготовки рулетика, чтобы какое-то время они пропитывались.Рулетики из рыбы обернуть в полоски бекона и сколоть шпажками.Для обжарки рулетиков в сковороду налить немного растительного масла и добавить сливочное.Треска очень любит сливочное масло.Хорошо разогреть масло: до шипения.Рулетики положить в сковороду набочёк. Обжарить их со всех сторон до румяной корочки на среднем огне.Рыба свернута толсто и в сковородке приготовиться она не успеет — до готовности ее надо довести в духовке.Обжаренную рыбу выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой и отправить в духовку на 5-7 минут при t 250 градусов. Готовность рыбы определяют по наличию на ее поверхности мелких воздушных пузырьков.Как приготовить соус к рыбе смотрите описание в ролике Холодный сметанный соус из соленых огурцов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.