Секрет подготовки лука на фарш для мантов с мясом мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Секрет подготовки лука на фарш для мантов с мясом:СЕКРЕТ подготовки лука для начинки:Мясо и лук для мантов следует нарезать руками, потому что пропущенный через мясорубку фарш имеет плотный сгусток и он не сочный.Лук сначала нарезать мелким кубиком (описание в ролике Как нарезать лук кубиком мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы.Затем получившиеся кубики порубить ножом в разных направлениях.Измельченный лук выкладываем в миску, солим и перетираем руками, чтобы появился сок. Перетирать лук надо, с усилием сжимая его в кулаке.Лук пускает сок, из кулака должны капать тянущиеся капли лукового сока.Оставить лук постоять, пока нарезается мясо, соль на него будет воздействовать дальше.СООТНОШЕНИЕ ЛУКА И МЯСА: на 1 кг мяса — 600 г. лука.Мясо можно немного подморозить, потому что подмороженное мясо легче нарезать.Мясо сначала нарезать тонкими пластинами толщиной 3-5 мм.Затем сложить пластины по 2 шт. друг на друга и нарезать тонкими полосками толщиной 3-5 мм.Потом полоски нарезать на кубики.А затем кухонным топориком порубить эти кубики в разных направлениях.Получится крупно нарубленный фарш, который надо соединить с луком.Полностью рецепт блюда смотрите Сочные манты из говядины с курдюком рецепт от шеф-повара / среднеазиатская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.