HD Как лепить хинкали мастер-класс от шеф-повара Лазерсона

Как лепить хинкали: Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите в видео, как правильно лепят Хинкали,

Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали.

1. Из теста сделать колбаску, раскатать ее и нарезать на кусочки.
2. Кусочек теста срезом (мокрым местом) положить на подпыленный мукой стол.
3. Раскатать из этого кусочка кружочек, так чтобы края были тоньше, чем середина, потому что края потом сойдутся воедино и станут очень плотным толстым куском, и в целом толщина этого теста сравнятся.
4. Каждый раз скалку класть в середину лепешки, и от середины к краям катать тесто, тогда получается правильный круг и тесто не наматывается на скалку.
5. Должен получиться достаточно большой кружочек: диаметром в длину ладони, а толщиной 2 мм.
6. Хинкали должны быть большими — на порцию 2-3 штуки.
7. С середину положить 1,5 столовой ложки фарша.
8. Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу.
9. Пальцами сдавить «талию» хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек.
10. Хвостик красиво расправить.
11. Для того, чтобы тесто не липло к пальцам, перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку.
12. Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит.
13. Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон.
14. Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками.