HD Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки:Чтобы при жарке котлет, рыбы, мяса получилась хорошая золотистая корочка, сохраняющая сочность и мягкость внутри котлеты или куска мяса, их перед жаркой надо панировать, т.е. обваливать в муке, крахмале, сухарях, геркулесе, манной крупе.Комбинированная панировка из муки и крахмала позволяет добиться лучшей корочки: и золотистой и хрустящей.Добиться того, чтобы корочка хрустела, позволяет добавление в панировку к муке крахмала.Именно благодаря крахмалу корочка получится хрустящей.Соотношение крахмала и муки 1:2, на 1 часть крахмала — 2 части муки.Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом.Котлеты обжарить до золотистой корочки.Смотрите также:Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Как переворачивать котлеты на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Рыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон