HD Сочные пожарские котлеты с хрустящей корочкой | Рецепт Лазерсона

Сочные пожарские котлеты с хрустящей корочкой | Видео рецепт приготовления пожарских котлет с куриной грудкой от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон.

Состав рецепта:

Для котлет:

1. батон целый (ненарезанный)
2. куриная грудка 3 шт
3. хлеб для тостов 5 ломтиков
4. молоко
5. жирные сливки 150 г
6. растительное масло для жарки
7. Для соуса:
8. репчатый лук 1/2 небольшой луковицы
9. шампиньоны 7-8 шт
10. мука 2 щепотки (1 ст л)
11. молоко 1/2 стакана примерно

• Сначала приготовим панировку для пожарских котлет (описание в ролике Панировка для пожарских котлет из сухариков .
• Куриную грудку нарезать на кусочки (4х3 см).
• Хлеб для тостов залить смесью воды и молока 1:1.
• ХЛЕБ ДЛЯ ТОСТОВ для котлет незаменим — придает котлетам нежность и пышность.
• Он хорош еще и тем, что не надо ждать — размокает мгновенно.
• В блендер выложить куриную грудку, сразу ее немного посолить.
• Хлеб отжать, чтобы лучше контролировать жидкость в фарше, и отправить его в блендер, затем добавить сливки.
• ВНИМАНИЕ: в пожарские котлеты не добавляют никакого лука и чеснока. Это нежнейшие котлеты: только курица, белый хлеб и хорошие жирные сливки.
• Сливками мы немного поднимаем жирность, потому что грудка постная, и сливки дают нежность.
• Все это обработать блендером.
• Фарш, разделяя на кусочки, выкладывать поверх панировочных сухарей (кубиков).
• Затем котлетки обвалять в сухарях.
• Панировать — значит приклеивать сухари, муку и т.д.
• Получается пышный «ежик», которому надо придать продолговатую, заостренную форму с двух сторон форму.
• При жарке сухарики будут как-бы приподнимать котлету, котлета лежит на них.
• Сухарики жарятся очень быстро, поэтому на сковородке эти котлеты до готовности довести невозможно.
• Поэтому котлетки на сковородке бережно обжарить, чтобы сухарики стали золотистыми, а до готовности довести их в духовке.
• Масла надо больше, чем обычно для обжаривания котлет, для того, чтобы масло доходило до фарша выше сухариков.
• Когда масло хорошо разогреется, котлеты отправить в сковородку.
• Обжаривать 1-2 мин с каждой стороны, чтобы сухарики стали золотистыми и котлетки «схватились» на поверхности.
• Складывать обжаренные котлетки (ставить наклонно на бочок) в жаропрочную посуду, в которой и отправить их в духовку.