HD Кляр для хрустящей корочки на крахмале мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Кляр для хрустящей корочки на крахмале:белок 1 яйцакрахмал 2 ст лЖарка во фритюре — это когда продукт свободно плавает в жире. Жира д.б. в 4-6 раз больше, чем одновременно загружаемого продукта.Кляр для хрустящей корочки на крахмале:Именно крахмал в китайской кухне дает не просто поджаристую, а хрустящую корочку.Белок яйца отделить от желтка.К белку добавить 2 ст л крахмала и 2 ст л холодной воды, все тщательно перемешать вилкой. Получится жиденькое крахмальное тесто, в которое надо погружать кусочки курицы перед жаркой.Этот кляр вылить в миску с маринованной курицей и перемешать.Как правильно пожарить курицу во фритюре (описание в ролике Полностью рецепт блюда смотрите Китайская Лимонная курица Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон