HD Лазерсон Горячий бутерброд с ветчиной и сыром Крок-мадам Обед безбрачия

Горячий бутерброд с ветчиной и сыром (Крок-мадам): Рецепт | Видео приготовления бутерброда с ветчиной и сыром Крок-мадам от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон Обед безбрачия | Крок-мадам и крок-месье | Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт | Кухня Франции.

Количество продуктов на 2 порции:

1. хлеб для тостов 4 ломтика
2. масло сливочное 30 г
3. ветчина 50 г
4. сыр 100 г (сыр, который хорошо плавится)
5. яйцо 1 шт
6. масло сливочное для глазуньи 1 ч. ложка
7. масло растительное для глазуньи 1 ч. ложка
8. свежий огурец длиной 8 — 10 см
9. помидор 1/2 среднего помидора
10. сладкий перец 1/4 шт (лучше красного и жёлтого цвета)
11. стебель сельдерея 1 шт
12. китайская капуста 1/4 кочана
13. орегано (сухая итальянская трава — у нас называется душица) 2 щепотки
14. горчица русская 1 ч. ложка
15. хорошее оливковое масло 2 ч. ложки
16. сахар 1 щепотка для заправки
17. соль 1 щепотка для заправки

соус наршараб (густой выпаренный гранатовый сок) применяется в качестве уксуса 2 ч. ложки (= кол-ву оливкового масла)

Крок-месье — французский горячий бутерброд — закрытый, предполагает два ломтика хлеба и начинка между ними.

Бутерброд, подаваемый сверху с жареным яйцом, называется крок-мадам (в память о женских шляпках).

К обильным горячим сэндвичам подаётся салат.

• Вначале делаем салат, т.к. горячие бутерброды не могут ждать, пока приготовится салат.
• Огурец разрезать вдоль напополам и нарезать дольками толщиной 2 мм.
• Половинку помидора нарезать дольками на 8 частей толщиной 3 — 4 мм.
• Перец нарезать соломкой толщиной 2 мм.
• Стебель сельдерея почистить экономкой с выпуклой стороны — снять рёбра жёсткости, тогда он станет более сочным по ощущениям.
• Нарезать сельдерей удлинёнными полукольцами под углом 45 градусов.
• Эту заготовку можно сделать заранее, а продолжить приготовление салата, когда отправите бутерброды в духовку.
• Сковородку очень сильно разогреть, чтобы появился дымок, и на сухую (без масла) обжарить в ней хлеб с обеих сторон.
• От хлеба не отходить, чтобы он не сгорел.
• Можно сильно подпекать — французы сильно подпекают.
• Пока хлеб горячий следует с обеих сторон смазать его маслом, чтобы масло попало в хлебные поры.
• В духовке хлеб будет запекаться уже с маслом, что очень вкусно, поэтому мы мажем маслом хлеб с обеих сторон.
• Ветчину нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 — 3 мм.
• Сыр нарезать тонкими ломтиками толщиной 2 мм.
• На хлеб кладем ломтик сыра, сверху — ломтик ветчины, а затем еще ломтик сыра.
• Расплавленный сыр будет склеивать сэндвич.
• Накрываем бутерброд вторым ломтиком хлеба с маслом и слегка прижимаем.
• Бутерброды отправляем на противень, застеленный пергаментом, и затем в разогретую духовку.
• Запекать при температуре 160 — 170 градусов пока не расплавится сыр.
• Затем выложить на тарелку и дать немного «отдохнуть», пока жарится глазунья.
• Продолжаем приготовление салата.
• Кочан китайской капусты моем, отрезаем 1/4 часть, удаляем верхние листья.
• Шинкуем тонкой соломкой толщиной 2 мм.
• Китайскую капусту положить в миску отдельно от других овощей, т.к. в неё надо добавить соль и сахар (по щепотке).
• Хорошо перемешать капусту, чтобы она чуть дала сок.
• И чтобы сока много не было, чтобы капуста не стала вялой, тут же перемешать её с остальными овощами.
• Салат посыпать орегано.
• Она придаст салату забавный вкусовой оттенок.
• Заправка для салата:
• Горчица не страшна для завтрака — она не пахнет, но она даст хорошую пикантную ноту.
• Горчицу, оливково масло, сахар, соль, наршараб.
• Наршараб — это соус из густого выпаренного гранатного сока.
• В салатных заправках наршараб применяется в качестве уксуса, но он менее кислый, поэтому его используют в соотношении 1:1к маслу, а уксус — в соотношении 1:3 (1 часть уксуса, 3 части масла).
• Всё хорошо перемешать, получается эмульсия, т.к. горчица является хорошим эмульгатором, т.е. масляная плёнка здесь исчезает и получается равномерный эмульсионный соус.
• Салат заправить соусом, перемешать.
• Он становится сочный и блестящий от эмульсии.
• Сковороду с растительным маслом разогреть, добавить туда сливочное масло.
• Со сливочным маслом глазунья вкуснее.
• Когда жарим глазунью, яйцо ударяем об стол или ножом и
• очень низко на сковородкой открываем, иначе яйцо плюхается, желток размазывается.
• Через 1 минуту убираем нагрев, теперь солим.
• Но солим только белок, потому что от соли на белке получаются белые точки от свернутого белка, который также находится и в желтке.
• Когда белок ещё не полностью зажарился, перекладываем глазунью на бутерброд, он ещё будет доходить на бутерброде.
• Подача:
• Нужна плоская большая тарелка, потому что сэндвич большой.
• Салат выложить горкой на одной стороне тарелки.
• Бутерброд поставить на уголок, оперев на эту горку салата.
• На сэндвич выложить глазунью.