HD Салат из яйца и соленых огурцов со сметаной как соус к рыбе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Салат из яйца и соленых огурцов со сметаной как соус к рыбе:сметана 3 ст лкрасный репчатый лук совсем немножкосоленые или маринованные огурцы (по вкусу — чем больше любите огурчики, тем их должно быть больше)каперсы 1 ст лгорчица 2 ч л укроп 1 веточкаяйца 1 штИлья Лазерсон назвал этот салат — густой холодный соус, но тем не менее — это САЛАТ, который используется как соус и прекрасно подходит практически ко всему: к мясу, рыбе, курице, индейке, пельменям, мантам, даже к отварным, тушёным и жареным овощам.Сварить яйца вкрутую. Яйца вкрутую надо варить 10 минут после закипания воды. Затем положить в холодную воду, чтобы они остыли.Чтобы яйца остыли быстро, надо горячие яйца, перед тем, как положить в холодную воду, «оббить» — постучать о стол, и только после этого залить их холодной водой.Яйца быстрее остынут, потому что вода попадает в трещинки.А также «оббитые» яйца, остывшие в холодной воде ХОРОШО ЧИСТЯТСЯ, потому что вода, проникая в трещинки скорлупы, будет ее как бы приподнимать, и яйцо после этого чистится крайне быстро и ровненько, без всяких изъянов.Для приготовления соуса главным ингредиентом является сметана.Немножко красного лука мелко-мелко нарубить, отправить в сметану.Посолить.С огурчиков срезать верхушки.Вначале нарезать огурчики на пластины, затем эти пластины — вдоль соломкой. А затем эту соломку нарубить поперек на мелкие кубики. Здесь нужна уже определенная тщательность.Затем мелко нарубить каперсы. Это маринованные в уксусе почки кустарника каперсника. Это пикантная штука.Они придадут еще более пикантный вкус соусу после огурцов.Огурцы и каперсы отправить к горчице, добавить 2 ч л горчицы, измельченный укроп, крупно нарубленное яйцо. Все хорошо перемешать.Соли добавлять больше не надо, т.к. достаточно много кислоты в этом соусе.Получился густой соус, который крайне хорошо подходит к рыбе и отварному картофелю.Полностью рецепт блюда смотрите Рулетики из трески Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон (род. 8 марта 1964, Ровно, Украина) — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор большого количества книг по кулинарии, автор и соведущий еженедельной радиопередачи «Скорая кулинарная помощь» на «Радио России», а также автор и ведущий программы «Мужчина на кухне» на «Радио Зенит» — 89,7 FM в Санкт-Петербурге. Ведущий программы «Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном» на канале Тонус ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.