HD Щи - классика русской кухни рецепт от шеф-повара / русская кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Щи — классика русской кухни:Для бульона:говяжья грудинка 3 ребракорень сельдерея 2 небольших кусочка (4х4х4 см)морковь 1/2 большой морковирепчатый лук 1 небольшая луковицаДля щей:кислая капуста 300-400 г.томатная паста 1-2 ст. л.репчатый лук 1/2 небольшой луковицычеснок 2 зубчикапетрушка 2-3 веточкизелёный лук 5-7 перышекмука 1-1,5 ст. ложкичерный перец 7-8 горошенлавровый лист 1-2 штслоёное тесто 2 квадрата (500 г.)1.Варим бульон. Описание в ролике Как сварить прозрачный бульон для супа мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Когда мясо будет готово, его надо вынуть из кастрюли, потому что мясу надо немного остыть, чтобы его можно было нарезать и вернуть в тарелку с супом.ВНИМАНИЕ! Кислую капусту и мясо готовить отдельно!!!В капусту налить немного воды (уровень жидкости должен быть немного выше капусты), добавить 1-2 ложки томатной пасты и репчатый лук, тушить с закрытой крышкой при слабом кипении.Тушить до очень мягкого состояния капусты.В готовый бульон, из которого вынули мясо, переложить стушенную мягкую капусту.Затем затянем суп мукой: описание в ролике Как заправить щи мукой мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Бульон не солёный, но в него добавлена кислая капуста, т.е. солёная.Попробовать суп, и посолить по вкусу, уже после заправки его мукой.Затем добавить для аромата несколько горошен черного перца и лавровый лист.Проварить щи 2-3 минуты.Делаем заправку: описание в ролике Ароматная заправка для щей Мясо срезать с косточки и нарезать его так, чтобы его было удобно есть — ломтики не вываливались из ложки.Мясо отправить в кастрюлю и довести суп до кипения.Подача:Щи будут более вкусными, если подать их в горшочке.Описание в ролике Подача (сервировка) щей в горшочке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.