HD Я ТОРТодел Диабелла Муссовый торт Готовлю в первый раз, Я ТОРТодел Торты из Мастики

Диабелла Муссовый торт / Только начинаю знакомство с муссовыми тортами и хотела, конечно же, начать с десерта попроще. Но уж очень сильное было желание попробовать именно этот торт)))Автором торта является итальянский кондитер Лука Монтерсино. Шоколадный бисквит, ганаш из молочного шоколада, фундук и крем Баварезе( Баварский крем с белым шоколадом). Необычайно нежный, но в то же время очень насыщенный десерт. 

Рецепт Шоколадный бисквит

160 г белка (примерно от 5 яиц, у меня получилось 6 яиц)150 г сахара180 г муки150 г сливочного масла, комнатной температуры110 г желтков (примерно от 5 яиц, у меня получилось 6 яиц )60 г шоколада ( 50-75%)30 г какао-масла* (заменила на растительное без запаха)20 г какао-порошка10 г разрыхлителя

Шоколадный ганаш

250 г молочного шоколада 

350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания

+ 150 г поджаренного фундука (в начинку и оформление)

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком :

300 г молока 

110 г желтков 

40 г сахара 

250 г белого шоколада 

120 г фундучной пасты 

600 мл сливок для взбивания 

7-8 листов желатина ( у меня был обычный гранулированный 13 гр+30 мл воды)

Фундучная паста:

90 г фундука3

0 мл простого сиропа

Простой сироп: 

85 мл воды 

45 г сахара 

25 г глюкозы 

или кукурузного сиропа ( я заменила на инвертный сироп)