HD Три способа засолить красную рыбу рецепт Лазерсона, Рецепты от Шеф-повара Лазерсона Ильи

Лазерсон, как засолить красную рыбу? Есть Три способа посолить красную рыбу: смотрите онлайн пошаговый видео рецепт, солим красную рыбу с Лазерсоном.

филе сёмги (лосося)

1-ый способ засолки:

1. крупная соль 2 ст. ложки
2. сахар 1 ст. ложка
3. зелень укропа 2-3 веточки
4. коньяк 1 ст. ложка

2-ой способ засолки:

1. лимон 1/2 лимона
2. оливковое масло примерно 1 ст. ложка
3. зелень укропа 1-2 веточки

3-ий способ засолки:

1. имбирь длиной 4 см
2. чеснок 1 зубчик
3. жгучий перец часть стручка длиной 2 см
4. семена кунжута 1- 1,5 ст. ложки
5. растительное масло для жарки 2 ст. ложки
6. стебель сельдерея 1 шт
7. соевый соус 2 — 3 ст. ложки (в этом рецепте он заменяет соль)
8. кунжутное масло 1 ст. ложка

Сёмга — это атлантический лосось.

Лазерсон Как засолить сёмгу

1-ый способ засолки — с коньяком:

• Для этого лучше работать в перчатках, чтобы от рук не пахло рыбой.
• Отрезаем кусок филе шириной 10-12 см.
• Соли берём в два раза больше, чем сахара.
• Перемешиваем соль с сахаром.
• Укроп мелко нашинковать и пальцами перетереть с солью и сахаром.
• Так раскрывается аромат укропа.
• В эту смесь добавить коньяк, чтобы получилась не жидкая кашица.
• На дне стеклянного лотка тонким слоем распределить соляную кашицу.
• На неё положить филе рыбы кожей вниз (на кашицу), и сверху рыбу обмазать этой кашей.
• Солится такая рыба ночь (12 часов) при комнатной температуре.
• Если вы любите крепко солёную рыбу — подержите дольше, если слабосолёную — подержите меньше.
• Когда рыба готова, счистить соль тупой стороной ножа.
• Хранить солёную рыбу надо, завернув во влажную полотняную салфеточку, сверху прикрыть пищевой плёнкой.
• Хранить такую рыбу в холодильнике можно не больше 10 дней при температуре 0 — +2 градуса.

2-ой способ — мгновенное подмариновывание рыбы

• Выжать сок из лимона.
• На большую плоскую тарелку вылить сок лимона, закрыв её дно.
• Затем сок посолить, и накапать на него оливковое масло, не перемешивая.
• Филе нарезать под углом 45 градусов как можно тоньше — на тонкие ломтики толщиной 1-2 мм.
• Нож располагать перпендикулярно филе (линии голова — хвост).
• Ширина ломтиков 3 см, длина — 10 см.
• Этот стиль тонкой нарезки называется карпаччо.
• Ломтики сёмги разложить на тарелке в один слой, и сразу же снизу они начнут присаливаться и мариноваться, на них будет воздействовать лимонный сок.
• Сверху рыбу слегка присолить и легонько полить лимонным соком.
• Когда лимонный сок воздействует на красную рыбу — она немного белеет, это надо иметь ввиду.
• Это можно замаскировать посыпав рыбу измельчённым укропом, так будет и вкуснее.
• Эту маринованную рыбку можно есть сразу после приготовления!!!
• Этим способом ни в коем случае нельзя готовить речную рыбу.
• 3-ий способ засолки — есть можно сразу же:
• Нарезать такие же тонкие ломтики рыбы, как и при 2-ом способе, на выкладывать их надо уже на СУХУЮ большую плоскую тарелку.
• Выкладывать в один слой.
• Имбирь почистить экономкой, как картошку.
• Нарезать имбирь сначала вдоль на тонкие пластинки (толщиной 1 мм), пластинки на соломку, а соломку на мельчайшие кубики (1х1 мм).
• Чеснок и жгучий перец мелко-мелко изрубить.
• Имбирь, чеснок и жгучий перец нарезаются по вкусу — насколько вы хотите получить интенсивный вкус.
• Сковородку поставить на огонь и сразу же насыпать в неё семена кунжута.
• Кунжут должен стать золотистым — жареный кунжут вкуснее, чем не жареный.
• Жарить кунжут на медленном огне.
• Во время жарки кунжут любит выпрыгивать из сковородки — это нормально.
• Кунжут время от времени помешивать или встряхивать.
• Когда появиться золотистая корочка — кунжут готов, высыпать его в тарелку.
• В другую уже разогретую сковороду налить немного (1 ст. ложка) растительного масла и нагревать его.
• Когда масло нагреется, отправить в сковородку имбирь, чеснок и жгучий перец.
• Жарить на среднем огне.
• Минут через пять добавить в сковородку соевый соус, кунжутное масло и для объёма растительное масло.
• В сковородке должно быть достаточно влажно.
• Прокипятить (прожарить) эту смесь минуты две.
• И кипящую эту смесь вылить ложкой на рыбу, и рыба начинает даже немножко готовиться — становится тёплой и пропитывается всеми этими ароматами и получается невероятно вкусной.
• Свежесть блюду придаст стебель сельдерея.
• Стебель сельдерея почистить экономкой — удалить у него рёбра жёсткости и внешний слой на выпуклой стороне стебля.
• Чистят сельдерей потому, что он становится гораздо более сочным.
• Обрезать у стебля белую часть.
• Нарезать стебель в восточном стиле — длинными полукольцами под углом 45 градусов.
• Сельдерей расположить на рыбе посередине тарелки кучкой.
• Вот теперь рыбу посыпать жареным кунжутом.
• Сразу же её можно есть.