HD Тушёная говядина по-бургундски рецепт от Лазерсона Ильи, Рецепты от Шеф-повара Лазерсона Ильи

Тушёная говядина по-бургундски видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Мясо Тушёное говядины по-бургундски смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте

1. говяжья пашина — брюшная часть туши 500 г
2. растительное масло для жарки
3. бекон 7 — 8 ломтиков нарезки (100 — 150 г )
4. лук-шалот (можно заменить неострым репчатым луком) 7 — 8 шт маленьких луковиц
5. красное столовое сухое вино 400 мл
6. шампиньоны 300 г
7. лавровый лист 1 шт поменьше
8. чёрный молотый перец 1 щепотка
9. сахар 2 щепотки (1 ч. ложка)
10. мука 2 — 3 ч.ложки

• Именно тушение в красном вине делает это блюдо «Мясом по-бургундски»!!!
• В этом блюде возникает уникальное сочетание вкусов бекона, грибов, вина и говядины — всё срабатывает.
• Для тех, кто за рулём, это блюдо абсолютно безопасно, т.к. алкоголь выпаривается полностью в процессе приготовления.
• Пашина — это живот быка или коровы.
• Это мясо крайне вкусное, но жёсткое, и предназначено для тушения, когда оно стушится, станет очень мягким и вкусным.
• Сначала обжарим мясо: описание в ролике Как обжарить мясо для тушения мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия
• Какое вино используют для приготовления мяса по-бургундски — обыкновенное недорогое красное столовое сухое вино, вовсе не обязательно бургундское.
• Вино должно быть сухим, т.к. наливать в мясо сладкое вино неуместно.
• Обжаренное мясо перекладываем в маленькую кастрюльку, заливаем его красным вином (1 стакан) и оставляем тушить на маленьком огне.
• По мере выкипания вина, будем доливать вино из второго стакана.
• ВНИМАНИЕ: МЯСО НЕ СОЛИТЬ!!!!!!!!!!!
• Тушить мясо около 30 — 40 минут, пока не обжарились грибы с беконом.
• Затем мясо посолить и добавить к нему лавровый лист, щепотку чёрного молотого перца, обжаренные грибы с беконом и 1/2 стакана вина.
• Теперь уменьшить нагрев до минимума, чтобы интенсивного кипения не было.
• Теперь в мясе есть жир от бекона, жир будет эмульгировать при активном кипении, что плохо скажется на вкусе, если не убавить нагрев.
• Минут через 30 добавить ещё 1/4 стакана вина в кастрюльку, оставив 1/4 стакана вина для загустения соуса мукой.
• Бекон нарезать ломтиками 3х3 см.
• Отправляем его в сковородку, в которой жарилось мясо — не надо её мыть.
• Бекон не перемешивать и не разъединять ломтики — за вас это сделает вода.
• Сразу же наливаем в сковородку немного воды, вода быстро закипит и будет воздействовать на бекон так, что он немного схватится водой и будет обжариваться равномерно. Без воды равномерной обжарки бекона не получится.
• Периодически бекон перемешивать, чтобы ломтики разъединились и равномерно обжаривались.
• Когда вода испарится, бекон начнёт прижариваться, в это время добавить к нему грибы, чтобы они жарились уже вместе с беконом.
• Жарить грибы с беконом на среднем огне, помешивая через 2 минуты.
• Грибы обжаривать до золотистой корочки.
• Чтобы шампиньоны вымыть, надо положить их в миску, насыпать туда же небольшую горсточку муки и налить воды.
• Теперь руками мыть шампиньоны.
• Мука очень эффективно отмывает грибы, т.к. находясь во взвешенном состоянии, является лёгким абразивом, который очень нежно очищает грибы от мельчайших крупиночек земли, порой даже невидимых, и визуально грибы становятся белее.
• Шампиньоны нарезать напополам вдоль вместе с ножкой — так они будут более равномерно распределяться в массе продуктов.
• Очень маленькие грибочки оставить целыми.
• После того, как грибы с беконом отправили тушиться вместе с мясом, будем карамелизовать лук-шалот: описание в ролике Как карамелизовать лук
• Карамелизованный с обеих сторон лук отправляем в кастрюлю, перемешиваем и тушим медленно-медленно на минимальном нагреве под крышкой 40 минут.
• Тушить мясо примерно 2 — 3 часа, до полной мягкости.
• Соус должен быть густым, чтобы он задерживался на продукте.
• В конце приготовления загустить винный соус мукой.
• В 1/4 стакана вина добавляем 2 — 3 ч. ложки муки, хорошо размешиваем и выливаем в кастрюлю с мясом.
• Прогреваем несколько минут.
• Блюдо готово!
• Подача:
• Мясо по-бургундски подаётся с каким-нибудь нейтральным гарниром: рис, картофель, но только не гречка, т.к. гречку во Франции не едят, поэтому она не сочетаема с этим блюдом.
• К блюду можно подать стаканчик красного вина.
• В нашей стране пьют и закусывают, а в Европе — едят и запивают.
• Поэтому такое блюдо надо употреблять без водки — это не закуска, как вся наша еда.
• Очень уместно к мясу и вину подать кусок багета.
• Подаётся тушёная говядина по-бургундски в глубокой тарелке.