Рисовый суп на кефире рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Рисовый суп на кефире: рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Рисовый супчик на кефире смотрите онлайн в видео рецепте | азербайджанская кухня | Обед безбрачия | Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт.

• говядина 300 г
• лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
• жгучий перец 1/3 стручка
• зира 1-2 щепотки
• рис 1/2 стакана
• черный перец горошком
• кефир 300 мл
• эстрагон (тархун)
• укроп
• кинза
• шпинат
• зелень может быть разная — такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно много
• мята — главная травка (ее не заменять)
• яйцо 1 шт
• мука 1 ст л
• Сначала из мяса приготовить фрикадельки (описание в ролике Быстрые фрикадельки
• Рис промыть и поставить варить в холодной подсоленной воде.
• Готовый рис (после варки) промыть и откинуть на дуршлаг.
• У эстрагона убрать грубые стебли, у укропа и мяты тоже.
• У кинзы стебельки оставить — в них самый вкус и они нежные.
• Зелень мелко нарубить.
• Шпинат можно взять замороженный. Он необходим, чтобы придать супу зеленый цвет и создать большой объем зеленый массы в супе.
• Для приготовления самого супа нужна большая кастрюлька, чтобы в ней удобно было взбивать венчиком.
• Налить в нее кефир, посолить.
• Добавить столько же по объему воды (300 мл).
• Добавить в суп яйцо, муку, которые будут работать в супе как загустители.
• Еще раз посолить.
• Поставить кастрюлю на огонь и постоянно, не отходя от плиты, перемешивать ее содержимое. Отходить нельзя, потому что свернется яйцо и кефир.
• Когда суп начнет густеть и пойдет парок, отправить в него шпинат и остальную зелень.
• Продолжать перемешивать до тех пор, пока суп не получит густинку, а зелень станет бурой. Это и будет являться критерием готовности супа.
• Добавить в суп бульон от фрикаделек (1 стакан), продолжить перемешивание.
• Затем отправить в суп отваренный рис, который даст ему насыщенность и немножко углеводов.
• В завершении отправить в суп фрикадельки.
• В Армении такой суп называется спас, только вместо риса в него добавляют цельную разваренную пшеницу или пшеничную крупу.
• Подача:
• Этот суп на кефире можно есть как горячим, так и холодным.
• Подать в глубокой тарелке, украсить красным жгучим перцем.