Суп с фрикадельками на кефире рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Суп с фрикадельками на кефире: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить смотрите Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Обед безбрачия | Пошаговый рецепт.

• говядина 300 г
• лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
• жгучий перец 1/3 стручка
• зира 1-2 щепотки
• рис 1/2 стакана
• черный перец горошком
• кефир 300 мл
• эстрагон (тархун)
• укроп
• кинза
• шпинат
• зелень может быть разная — такая какая у вас есть и ее должно быть достаточно много
• мята — главная травка (ее не заменять)
• яйцо 1 шт
• мука 1 ст л

Сначала из мяса приготовить фрикадельки (описание в ролике Быстрые фрикадельки

Рис промыть и поставить варить в холодной подсоленной воде.

Готовый рис (после варки) промыть и откинуть на дуршлаг.

У эстрагона убрать грубые стебли, у укропа и мяты тоже.

У кинзы стебельки оставить — в них самый вкус и они нежные.

Зелень мелко нарубить.

Шпинат можно взять замороженный. Он необходим, чтобы придать супу зеленый цвет и создать большой объем зеленый массы в супе.

Для приготовления самого супа нужна большая кастрюлька, чтобы в ней удобно было взбивать венчиком.

Налить в нее кефир, посолить.

Добавить столько же по объему воды (300 мл).

Добавить в суп яйцо, муку, которые будут работать в супе как загустители.

Еще раз посолить.

Поставить кастрюлю на огонь и постоянно, не отходя от плиты, перемешивать ее содержимое. Отходить нельзя, потому что свернется яйцо и кефир.

Когда суп начнет густеть и пойдет парок, отправить в него шпинат и остальную зелень.

Продолжать перемешивать до тех пор, пока суп не получит густинку, а зелень станет бурой. Это и будет являться критерием готовности супа.

Добавить в суп бульон от фрикаделек (1 стакан), продолжить перемешивание.

Затем отправить в суп отваренный рис, который даст ему насыщенность и немножко углеводов.

В завершении отправить в суп фрикадельки.

В Армении такой суп называется спас, только вместо риса в него добавляют цельную разваренную пшеницу или пшеничную крупу.

Подача:

Этот суп на кефире можно есть как горячим, так и холодным.

Подать в глубокой тарелке, украсить красным жгучим перцем.