HD Холодный суп с курицей на тане и кефире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Холодный суп с курицей на тане и кефире:картофель 2 шт среднего размераболгарский перец красный срез с одного бока (1/5 перца)болгарский перец зелёный срез с одного бока (1/7 перца)куриная грудка 1 штуксус 1,5-2 ч. ложки (для варки картошки)растительное масло (для жарки грудки)помидор 1/2 среднегоогурец свежий (часть огурца длиной 5-7 см)укроп 1 веточкакинза 1 веточкатан 300 млнежирный кефир 300 млимбирь длиной 3 смжгучий перец (кусочек длиной 1 см)паприка (молотый красный сладкий перец)кунжутное масло 1-2 ч. ложкинаршараб (густой гранатовый сироп) 1 ч. ложкаЭтот суп является компиляцией нескольких холодных супов.Поставить на плиту маленькую кастрюльку, налить в неё немного воды (выстой 6-7 см).Мытую картошку обсушить и очистить (очищенную картошку не мыть, чтобы она не скользила по доске).Нарезать картошку кубиками: Срезать краешек вдоль, поставить картошку на этот срез, тогда она устойчиво стоит на доске.Теперь нарезать картошку пластинами под размер кубика — толщина нарезки это и будет размер кубика (8х8 — 9х9 мм).Пластины нарезать на брусочки, а брусочки на кубики.Теперь помыть картошку, смыть с поверхности крахмал, чтобы она не была скользкой.Воду подсолить, добавить щепотку сахара.Добавление сахара всегда делает овощи вкуснее при отваривании.Отправить в кипящую воду картошку.Когда картошка начнёт активно вариться, чтобы её не переварить, надо процесс тормознуть.И вот таким тормозом является кислая среда.Добавить к картошке уксус.Он не даст картошке развариться.Она свариться за несколько минут.Котролировать готовность картошки — пробовать её надо каждую минуту. Если хрустит, значит не ещё готова.Когда картошка свариться (станет мягкой), откинуть её на сито.И чтобы быстрее её остудить, чтобы картошка не продолжала вариться, потому что горячая картошка продолжает вариться, надо остановить процесс варки — пролить её холодной водой.Остуженную картошку отправить в миску.У перца убрать перегородки и нарезать перец квадратиками 5х5, 6х6 мм.Куриную грудку нарезать небольшими ломтиками ( шириной 4 мм, длиной 2-3 см).В хорошо разогретую с маслом сковородку отправить курицу.Как правильно разогреть сковородку для жарки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Как проверить степень нагрева масла для жарки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон Когда курица прижарится — побелеет, добавить перец.Посолить.Куриную грудку нельзя жарить долго, когда она пережаривается, она становится сухой.Приготовить большую миску, в которую будут складываться все компоненты супа.Готовую грудку отправить к эту миску.Семена помидора не принято использовать при приготовлении еды.Самое вкусное — это помидорная стенка, так называемое помидорное мясо.Половину помидора разрезать пополам, т.е на четвертинки, и вырезать семена.Помидорную стенку нарезать кубиками, такого же размера, как перец (5х5, 6х6 мм) и отправить в миску.Всё это посолить.Если у огурца кожица нежная, то чистить его не надо.Нарезать огурец кубиками 4х4 мм.Мелко нарубить укроп и кинзу.Всё перемешать.Тан — это расслоившаяся структура: сверху сыворотка, а снизу что-то молокоподобное.Тан — это нежирный кисломолочный напиток, который является побочным продуктом при производстве молочных продуктов.Добавить в миску тан и всё перемешать и добавить кефир.Тан и кефир должны быть холодными.Суп должен получиться густым.Суп попробовать и досолить.Ещё раз попробовать суп, если кислоты недостаточно, добавить уксус.Оставить суп настаиваться минут на 30 — он должен вытащить все вкусы из продуктов.Имбирь почистить экономкой, как картошку.Нарезать его тонюсенькими лепесточками (пластинами толщиной 1 мм).Маленькую сковородку с маслом не сильно нагреть.Отправить в неё имбирь, и пассеровать его на самом слабом нагреве, иначе он сгорит.«Чипсы» из имбиря аккуратно разложить в сковородке, на большом расстоянии друг от друга.Они будут высушиваться, а не жариться.Готовые чипсы выложить на бумажное полотенце.Жгучий перец с семенами нарезать на тончайшие колечки (7 штук толщиной 1 мм).Поджарить его в том же масле, в котором жарился имбирь, на медленном огне.Готовый перец выложить на бумажное полотенце.Масло процедить через сито, чтобы убрать семена перца.Теперь, чтобы его подкрасить, положить в масло паприку 1/2 ст. ложки.Паприку поджарить почти без нагрева, чтобы она не сгорела, иначе масло получиться не красным, а чёрным.Добавить в это масло кунжутное масло.И сразу убрать с огня.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.