HD Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно варить свиные ребрышки:свиные рёбрышки 2 лентысахар 1 ч.л.гвоздика 5-6 бутончиковчёрный перец горошком 7-10 штсемя аниса или фенхеля 5-7 штбадьян 1 звездочкалук репчатый 1/2 небольшой луковицычеснок 1 небольшая головкаимбирь 10 смкардамон 2 штрис 1 ст. ложкасоевый соус 2 ст. ложкиРёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4.ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!!Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.Рёбрышки отправить в кипящую воду.Варка рёбрышек принципиально отличается от варки мяса для бульонов:Когда варим бульон, мясо кладем в холодную воду, тогда из него больше вкусовых веществ выйдет в бульон. И тогда получается хороший бульон и вполне приличное мясо.Когда нас интересует хорошее мясо и нас не очень-то интересует бульон, мясо нужно класть в кипящую воду. Её не должно быть много — чтобы только покрывала мясо.Когда вода закипит добавить соль, сахар, гвоздику, черный перец, анис, бадьян, неочищенный репчатый лук, чеснок, имбирь (нарезанный пластинами), кардамон. Лук и чеснок моем, но не чистим, разрезаем пополам.Затем положить 1 ст. л. обычного не промытого риса. В данном случае рис здесь технический продукт — в его присутствии свинина варится эффективнее.Это японский способ, который размягчает свинину, делает её необычайно нежной.Через полчаса добавить соевый соус.Сколько варить?Нельзя допустить, чтобы мясо само собой слезало с косточек -это уже называется переваренная свинина.Через полчаса достать один фрагмент и попробовать его разрезать, если он ещё жесткий, плохо режется, значит поварить ещё.Или отрезать кусочек мяса и попробовать жесткое оно или мягкое.Если жесткое — варить дальше.Но при этом засекайте время чтобы знать, что рёбрышки у вас варятся, например, 40 минут.В следующий раз вы примерно будете знать время варки.Полностью рецепт блюда: Нежнейшие свиные ребрышки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.