HD Тесто для вареников (украинский способ) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Тесто для вареников (украинский способ):Для теста:мука 2 стаканаводасольТесто частично-заварное — украинский способ.В этом тесте часть муки заварена кипятком, а часть — нет, и в нем нет никакого яйца и масла:Муку насыпать в миску, посолить.Влить половник кипятка.Смешать муку (1 стакан) с кипятком, используя деревянную ложку.Это называется сделать предварительное заварное тесто: липкое.Оставить его остыть, чтобы можно было месить руками.Затем в эту заварную часть теста добавить муку (1 стакан) и замесить тесто.Вмешивать муку до тех пор, пока не получиться хорошее по консистенции — весьма упругое, но при этом не липнущее к рукам тесто.Способ проверить хорошо ли замешано тесто:Закройте глаза, сосредоточьтесь и помните себя за мочку уха.Также с закрытыми глазами пощупайте тесто такой же толщины, а затем снова мочку уха.Если тесто хорошее, у вас должны быть одинаковые ощущения.Если консистенция теста слабее, продолжить вмешивать муку ещё.Методика замеса теста:1. Расположить тесто по отношению к себе вертикально.2. Дальний от себя край тесто загнуть наружу по направлению к себе и нажать основанием ладони, используя вес всего своего тела.3. Повторить несколько раз, пока тесто не примет вытянутую горизонтально форму.4. Развернуть тесто вертикально по отношению к себе и повторить все сначала.5. Так вымешивать тесто во взаимно перпендикулярных направлениях. Оно вымешивается и постепенно вбирает в себя ту муку, которую вы хотите в него вмешать.6. Можно вымешивать тесто попеременно двумя руками: одна рука отдыхает, другая работает.Замешенное тесто оставить «отдыхать», припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем.Полностью рецепт блюда смотрите Украинские вареники рецепт от шеф-повара / украинская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.