Как правильно отварить мясо мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Кулинарный ликбез с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно отварить мясо:Мясо курицы (также отваривают любое другое мясо) отправляют в кипящую воду.ВНИМАНИЕ: Когда нужна отварная курица (или мясо), а не сам бульон, то мясной продукт кладут в кипящую воду.Кипяток закрывает поры мяса, и сок сохраняется, не переходит в бульон.А когда нас интересует бульон — мы кладем продукт в холодную воду.Воды надо немного, чтобы только покрыть мясо.Нагрев увеличить до максимального, т.к. в кипящую воду мы отправили холодное мясо из холодильника. Процесс кипения воды прекратился, потому что упала температура воды.Как только вода снова закипит — начнет образовываться пена, т.к. сворачивается белок.Пену надо снимать.Нагрев надо уменьшить после закипания.Вторичное закипание (после того, как отправили в кипяток курицу) очень быстрое, а дальнейшая варка на самом медленном огне, потому что в мясе есть жир.И при бурном кипении жир начинает соединяться с водой, при этом образуя и вредные и невкусные соединения.Поэтому все должно вариться при минимальном кипении, и желательно без крышки.А если под крышкой, то крышка должна быть приоткрыта, чтобы не создавалось высокое давление внутри кастрюли.Бульон не солить.Солить можно за 15 минут до окончания варки.Готовую мясо остудить в бульоне.Смотрите также:Сациви из курицы без кожи — здоровая еда Как разделать отваренную курицу на 10 частей Как обжарить отварную курицу без жира Соус орехово-чесночный к отварной курице и индейке Соус «сациви» к отварной курице и индейке Как правильно перебирать грецкие орехи Как правильно отварить курицу Отварная курица с орехово-чесночным соусом Отварная курица под соусом «сациви»www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Y1cSsOyxLwwКрасивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон