HD Как отварить свиную рульку мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как отварить свиную рульку:Свиная задняя рулька (подбедерок) без кожи весом около 1,5 кгчеснок 5 средних зубчиков для шпигованиячеснок половина головки для бульонаимбирьсольлуксухой чесноксухой лукчерный перец горошкомбадьян (звездчатый анис) 2 звездочкикардамон 3 зернышкасахарНашпиговать рульку чесноком с солью и имбирем.Шпиговать — это вставлять дольки чеснока в мясо, что делает мясо ароматным.Зубчики чеснока почистить.Разрезать вдоль пополам, а крупные зубчики — вдоль на 4 части.Обвалять дольки чеснока в соли. На срезе чеснок мокрый, и соль будет хорошо к нему приклеиваться.Взять нож с длинным узким лезвием, и сделать прокол в ткани мяса вдоль волокон.Нож повернуть на 90 градусов, затем вытащить.Вставить пальцами чесночинку в прокол. Мясо внутри будет не только пропитываться ароматами чеснока, но оно будет еще и просаливаться внутри, что крайне важно, иначе оно не будет соленым.Проколы делать на куске мяса равномерно, через одинаковые расстояния.Нечищеный вымытый имбирь нарезать тонкими брусочками размером, как дольки чеснока.Вставить в те же проколы вслед за чесноком.Нашпигованную рульку отправить в кипящую воду. Воду посолить, положить в кастрюлю половинку неочищенной луковицы (или маленькую луковицу, разрезанную пополам), половину неочищенной головки чеснока, разрезанную поперек.В процессе варки рулька должна пропитаться ароматами, поэтому в воду добавить специи: сухой чеснок, сухой лук,черный перец горошком, бадьян (анис звездчатый), кардамон.Положить еще немного сахара, который сработает как усилитель вкуса.Варить рульку, пока не станет мягкой — часа полтора — два, до полной готовности.Проткнуть рульку вилкой, если мягкая значит готова.Смотрите также:Горчично-медовая глазурь для запекания мяса в духовке Как нашпиговать баранину чесноком и морковью Как нашпиговать мясо имбирем Как нашпиговать мясо чесноком Как выбрать заднюю свиную рульку на рынке Тушеная кислая капуста Горчично-медовый соус к мясу Свиная рулька запеченная в духовке + тушеная кислая капуста Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон