Как варить рис в плове, чтобы он не слипался мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как варить рис в плове, чтобы он не слипался:Рис очень хорошо промыть холодной водой.Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела.Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.Проступает жир на поверхности — это очень важно, т.к. жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл.Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.Через минут 15 собрать рис небольшой горкой.Еще через 10 минут повторить операцию.Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.Готовый плов надо перемешать.До этого плов не перемешивать.Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.Подача:Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.Смотрите также:Как нарезать морковь соломкой Плов из говядины на бараньем жире Плов на курдючном жире Классический рецепт плова с зирой, жгучим перцем и чесноком Узбекский плов Как нарезать морковь на плов Как жарить мясо, чтобы оно было сочным Закуска «Шкварки из курдючного жира» Как подавать плов (сервировка) Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон