HD Как правильно варить кальмаров мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Как правильно варить кальмаров:ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ как приготовить кальмары мягкими, что редко удаётся на домашней кухне:Размороженная неочищенная тушка кальмара должна иметь тёмно-кирпичный цвет.1-ый этап — чистим сырые кальмары:Лёгкий способ очистки кальмаров:Тушки сложить в миску и залить кипящей водой.В кипящей воде кальмары сами очищаются!!!Шкурка сворачивается от кипятка, сжимается в маленькие фрагменты, которые сами отпадают.Очищенную от кожицы тушку чистим внутри.Тушку кладём на спинку (где плавники) и разрезаем по середине вдоль.Удаляем остатки внутренностей и хитиновую хорду.Все морепродукты по своей сути очень нежные, и длительная и агрессивная тепловая обработка приводит к тому, что они становятся очень жесткими, поэтому тепловую обработку необходимо минимизировать.Кальмары правильно не варить, а несколько раз просто обдать кипятком.Очищенные тушки складываем в миску и снова заливаем кипятком.Оставим их там лежать на 5 минут.Затем слив воду, залить их третий раз кипятком.В нём они будут лежать 10 минут и больше, пока они вам не потребуются.2-ой этап — чистим готовые кальмары:Готовый кальмар разрезается вдоль пополам.Эти половинки тушки разделить на основную часть и хвостовой плавник.На внешней стороны тушек ещё осталась одна плёнка, тончайшая прозрачная, которую надо снять.Это позволит сделать кальмары нежнейшими.Теперь кальмары готовы к нарезке.: Коктейльный салат из кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.