Юлия Высоцкая — Пасхальные булочки

Подписывайся на канал: Едим дома в facebook:…Едим дома в Vkontakte: Еще больше рецептов на официальном сайте: Пасхальные булочкиИнгредиенты: основные: изюм — 100 г, сахар — 100 г, вишня — 80 г, курага — 60 г, яичные желтки — 1 шт., молоко — 3 ст. л., сливочное масло — 1 ст. л. Для жидкого теста: мука — 4 ст. л., сахар — 1 ст. л. Для основного теста: мука — 870 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 85 г, яйца куриные — 1 шт., дрожжи сухие — 7 г, гвоздика — 10 шт., кардамон стручки — 6 шт., мускатный орех молотый — ¼ ч. л., соль морская — 1 ч. л.Способ приготовления:1. Духовку предварительно разогреть до 225°С.2. Перемешать 200 г муки с дрожжами, влить 200 мл теплой воды и замесить опару. Затянуть посуду с опарой пленкой и поставить на 2 часа в теплое место.3. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке.4. Курагу мелко порезать.5. Приготовить основное тесто: готовую опару перемешать с 670 г муки и 100 г сахара.6. Влить 230 мл холодной воды, добавить соль, яйцо, 85 г предварительно размягченного сливочного масла, кардамон с гвоздикой и мускатный орех. Вымешивать тесто в кухонном комбайне на медленной скорости 8 минут.7. Добавить курагу, изюм и вишню, тесто вымешать, положить в глубокую посуду, затянуть пленкой и поставить в теплое место на 1 час.8. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом.9. Тесто разделить на 24 кусочка, сформировать из них булочки и выложить на противень таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места. Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 минут.10. Приготовить жидкое тесто: соединить 4 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара и 2–3 ст. ложки воды, все перемешать.11. Сделать на булках тупой стороной ножа крестообразные надрезы. С помощью кулинарного мешка наполнить надрезы жидким тестом.12. Желток взбить с молоком и смазать булки. Уменьшить температуру в духовке до 180°С и выпекать 30–40 минут.13. Растворить 100 г сахара в 50 мл воды и слегка прогреть на небольшом огне. Смазать готовые булочки получившимся сиропом.14. Булочки отделить одну от другой, когда они полностью остынут.