HD Чебуреки. Правильный рецепт теста от шеф-повара / восточная кухня

Чебуреки Правильный рецепт теста: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить частично-заварное тесто для чебуреков смотрите онлайн в видео рецепте.

• вода (кипяток) 120 мл
• мука
• соль

Секрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:

1. В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.
2. Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.
3. Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.
4. Приготовление теста:
5. Когда заваренный комочек муки остынет и его уже можно будет держать в руках, добавить к нему в миску чуть-чуть воды (примерно 1/2 стакана) и постепенно добавляя муку замешивать обычное эластичное тесто рукой.
6. Сначала добавить 2 горсти муки, затем добавлять муку до получения стандартного пельменного теста.
7. Домешивать тесто на столе, каждый раз проминая тесто во взаимно перпендикулярных направлениях.
8. Консистенция у готового теста должна быть такая, чтобы ощущения, когда вы надавливаете на мочку уха, должны быть такие же, когда вы надавливаете на тесто. Это хороший показатель готовности теста.
9. Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.
10. Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
11. Раскатать тесто надо достаточно тонко.
12. Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.
13. Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.
14. Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.
15. На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
16. Накрыть фарш второй половинкой теста, разровнять рукой фарш, выпустив воздух.
17. Надавливая пальцами, скрепить края.
18. Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.