HD Чебуреки из баранины рецепт от шеф-повара / восточная кухня

Чебуреки из баранины видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона. Как приготовить чебуреки с бараниной смотрите онлайн в видео рецепте.

Состав Рецепта Чебуреков из баранины:

1. вода (кипяток) 120 мл
2. мука
3. соль
4. баранина окорок 200 гр
5. перец черный молотый
6. лук репчатый 1 большая луковица
7. зира

Секрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:

В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.

Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.

• Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.
• Как правильно приготовить фарш для чебурека описание в ролике Чебуреки. Правильный рецепт фарша
• Как замесить тесто описание в ролике Самое лучшее чебуречное тесто
• Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.
• Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.
• Раскатать тесто надо достаточно тонко.
• Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.
• Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.
• Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.
• На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.
• Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух.
• Прижимая пальцами, скрепить края.
• Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.
• В сковороду налить много масла (дезодорированного рафинированного, чтобы не горело), так как чебуреки жарятся во фритюре — надо, чтобы они плавали в масле.
• Масло надо сильно разогреть. Нагрев масла проверяют, опустив в него маленький кусочек теста, который должен интенсивно жарится, бегая по поверхности.
• Жарить до золотистой корочки с обеих сторон.
• Мясо успеет прожарится, т.к. лежит очень тонким слоем.
• Время от времени нагрев надо уменьшать, чтобы масло равномерно было нагрето.
• Подача:
• Чебуреки — это такое блюдо, которое нельзя готовить загодя — его всегда надо готовить «с пылу, с жару».