HD Чебуреки воздушные мягкие пупырчатые рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / восточная кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Чебуреки воздушные мягкие пупырчатые:вода (кипяток) 120 млмукасоль баранина окорок 200 грперец черный молотыйлук репчатый 1 большая луковицазираСекрет самого лучшего чебуречного теста. Это тесто называется частично-заварное:В кипящую воду добавить немного соли и совсем немного муки (2-3 ст л) и размешать ложкой. Получиться что-то вроде густого клейстера.Этот клейстер выложить в миску и оставить остывать.Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.Как правильно приготовить фарш для чебурека описание в ролике Чебуреки. Правильный рецепт фарша Как замесить тесто описание в ролике Самое лучшее чебуречное тесто Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.Раскатать тесто надо достаточно тонко.Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух. Прижимая пальцами, скрепить края.Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.В сковороду налить много масла (дезодорированного рафинированного, чтобы не горело), так как чебуреки жарятся во фритюре — надо, чтобы они плавали в масле.Масло надо сильно разогреть. Нагрев масла проверяют, опустив в него маленький кусочек теста, который должен интенсивно жарится, бегая по поверхности.Жарить до золотистой корочки с обеих сторон.Мясо успеет прожарится, т.к. лежит очень тонким слоем.Время от времени нагрев надо уменьшать, чтобы масло равномерно было нагрето.Подача:Чебуреки — это такое блюдо, которое нельзя готовить загодя — его всегда надо готовить «с пылу, с жару». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.