HD Как правильно лепить чебуреки мастер-класс от шеф-повара / восточная кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как правильно лепить чебуреки:Особенность (изюминка) чебурека заключается в том, что в чебуреке есть сок. И, когда вы откусили от краешка чебурека несколько раз, уже дойдя до фарша, вы можете время от времени буквально выпивать из чебурека сок.Чтобы сок не вышел наружу во время жарки, ЧЕБУРЕК ДОЛЖЕН БЫТЬ ГЕРМЕТИЧНО ЗАЛЕПЛЕН.Из небольшого кусочка теста сформовать лепешку и раскатать ее, подпыляя стол мукой.Тесто всегда надо раскатывать от середины — ставить скалку в середину и прокатывать во всех направлениях, тогда тесто раскатывается очень равномерно и правильно.Раскатать тесто надо достаточно тонко.Из раскатанного теста вырезать круг, используя шаблон (тарелку), чтобы все круги были одинаковыми.Размер круга должен быть таким, чтобы чебурек помещался в сковородку.Перед тем, как лепить чебуреки, фарш надо еще раз перемешать.На одну половину круга выложить ложкой фарш, разровнять его вилкой, буквально размазывая по тесту, оставляя края свободными, потому что они будут залепляться.Накрыть фарш второй половинкой теста, распределить, надавливая рукой фарш, выпустить воздух. Прижимая пальцами, скрепить края.Для лучшего скрепления краев зафиксировать этот шов вилкой. Это гарантия того, что чебурек не раскроется.В сковороду налить много масла (дезодорированного рафинированного, чтобы не горело), так как чебуреки жарятся во фритюре — надо, чтобы они плавали в масле.Масло надо сильно разогреть. Нагрев масла проверяют, опустив в него маленький кусочек теста, который должен интенсивно жарится, бегая по поверхности.Жарить до золотистой корочки с обеих сторон.Мясо успеет прожарится, т.к. лежит очень тонким слоем.Время от времени нагрев надо уменьшать, чтобы масло равномерно было нагрето.Полностью рецепт блюда смотрите Чебуреки. Правильный рецепт от шеф-повара / восточная кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.