HD Как варить Хинкали мастер-класс от Лазерсона

Как варить Хинкали: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите в видео, как правильно варят Хинкали.

1. Хинкали отправляют к кипящую подсоленную воду.
2. Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно.
3. И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким.
4. Для этого хинкал взять за «голову» и не давать ему опуститься — водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать.
5. То же проделывать с каждым хинкали.
6. Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли — они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли.
7. Варить без крышки.
8. Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли.
9. Варить их надо ровно 13 минут.
10. Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку.