HD Жареный рис с зелёным горошком и яйцом по-китайски Лазерсон

Жареный рис с зелёным горошком и яйцом по-китайски: Видео рецепт приготовления шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер-класс, как приготовить китайский жареный рис с зелёным горошком смотрите в видео рецепте кулинарный ликбез.

Ингредиенты на 1 порцию:

• Рис круглозёрный – 0,5 стакана
• Стебель сельдерея – 1 шт
• Имбирь – длиной 1 см
• Зелёный лук – 2 стебля с перьями
• Растительное масло – 1 – 1,5 ст. ложки
• Зелёный горошек свежемороженый (в крайнем случае можно заменить консервированным) – 3 ст. ложки с горкой
• Сахар – 1 ч. ложка
• Яйцо – 1 шт
• Соевый соус – 2 ст. ложки
• Кунжутное масло – 2 ч. ложки
• Кунжут – 1 ч. ложка
• Кинза – 2 веточки

Гарнир из риса по-китайски (жареный рис):

Рис хорошо промыть.

1. Залить водой на 1,5 см выше уровня риса, посолить, доводить до кипения на сильном огне.
2. Крышкой не накрывать, чтобы поймать начало кипения риса, а только потом накрыть крышкой и убавить нагрев до минимального.
3. Через 15 минут (когда выпарится вода) рис готов.
4. Берём глубокую сковородку, лучше вок. Ставим на огонь нагревать.
5. Стебель сельдерея, не очищая, вместе с листьями, нарезать некрупно.
6. Сначала разрезать стебель вдоль напополам, а затем нарезать на кусочки шириной 3 мм.
7. Имбирь мелко нарубить.
8. Зелёный лук нарезать на колечки шириной 5 мм.
9. Белую часть нарезанного лука соединяем с имбирём и сельдереем, а зелёную добавим в конце.
10. В разогретую сковороду добавляем масло, убавляем нагрев до минимального, добавляем смесь овощей.
11. Пассеруем (греем без образования корочки), перемешивая, до появления аромата.
12. Добавляем зелёный горошек и сахар, перемешиваем.
13. Выкладываем рис, перемешиваем.
14. Сдвинуть рис с овощами на одну половину сковородки.
15. На свободное пространство добавляем 1 ч. ложку растительного масла, выбиваем яйцо.
16. Когда белок начнёт схватываться, перемешать яйцо в кашу.
17. Когда это кашица схватится, перемешать её с рисом.
18. Это мы облагораживаем рис яйцом.
19. По краю сковороды налить соевый соус, чтобы он выпаривался.
20. Здесь соевый соус заменит соль.
21. Через 2 минуты, когда соевый соус немного выпарится, перемешиваем его с рисом.
22. Добавляем в сковороду кунжутное масло для аромата и зеленый лук. Перемешиваем.