HD Три простых французских салата рецепт от Лазерсона Ильи / Мировой повар

Три простых французских салата рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить тройку простых француских салатиков смотрите в видео рецепте на канале ТВ Еда.

3 простых французских салата:

Ингредиенты на 1 порцию:

Французский салат:

1. Свекла – 1 шт небольшого размера
2. Яйцо – 1 шт
3. Помидор – 1 шт среднего размера
4. Салат зелёный (латук) – 2 листика
5. Для заправки французского салата на 1 порцию салата надо 5 ст. ложек заправки:
6. Оливковое масло – 90 мл
7. Уксус винный – 30 мл (1/3 часть от масла)
8. Соль – 1 щепотка
9. Сахар – в 2 раза больше, чем соль
10. Эстрагон (тархун) – 3 листика (можно заменить щепоткой сухого эстагона)

Салат Далила:

1. Яблоки (зелёные кисло-сладкие) – 1 шт немного больше среднего размера
2. Стебель сельдерея – 1 шт
3. Банан – 1 шт небольшого размера
4. Майонез – 1,5 – 2 ст. ложки с горкой.
5. Салат зелёный (латук) – 2 листика
6. Французский фруктовый салат Мимоза:
7. Сливки 33% — 200 мл
8. Апельсин – 1 шт
9. Банан – 1 шт небольшого размера
10. Виноград зелёный без косточек – 10 шт среднего размера
11. Салат зелёный (латук) – 5 — 6 листиков
12. Паприка (сладкий молотый перец) – чуточку для украшения

Приготовление Французского салата:

• Свёклу сварить в небольшом количестве воды, чтобы она только покрывала её.
• Чистить свёклу лучше в перчатках, чтобы не окрасились руки.
• Нарезать свёклу ломтиками похожими на ломтики помидоров.
• Яйца важно заливать холодной водой, тогда он в меньшей степени трескаются.
• Яйцо нарезать поперёк кружочками толщиной 5 мм.
• Помидоры разрезать вдоль пополам, вырезать плодоножку, каждую половинку разрезать на 4 – 6 долек (в зависимости от размера помидора).
• В классической французской кухне не используются семена помидоров – используется только помидорная стенка.
• Удалить мякоть с семенами у каждой дольки. Её можно использовать для приготовления соуса.
• Заправка для французского салата:
• Смешать оливковое масло, уксус, соль и сахар.
• Листики зстрагона нарубить меленько, добавить в заправку и взбить вилкой.

Подача:

В глубокую суповую тарелку выложить свеклу.

На свёклу положить нарванные руками листики салата.

Поверх выложить ломтики помидоров, как лучи солнца.

Центр солнца сделать из кружочков яйца, выложенных внахлёст.

Полить салат заправкой, надо, чтобы на яйцо попал зелёный эстрагон.

Салат Далила:

• Это салат фруктовый, но не десертный – заправляется майонезом.
• Не надо думать, что майонез – это плохо.
• Это один из французских холодных соусов.
• Стебель сельдерея вымыть, отрезать белую часть и почистить экономкой – снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны.
• Сельдерей становится нежным и сочным.
• Нарезать сельдерей под углом 45 градусов ломтиками толщиной 2 -3 мм.
• Яблоки должны быть кисло-сладкие зелёные, т.к. у зелёного яблока более плотная консистенция, поэтому сочность всегда выше, чем у незелёного.
• Чистим яблоко, разрезаем на четвертинки.
• У четвертинок удаляем сердцевину, затем разрезаем её вдоль пополам, и каждую часть нарезаем под углом 45 градусов соломкой толщиной 2 -3 мм, как сельдерей.
• Банан для салата не должен быть очень спелым, надо брать банан спелый, но плотный, чтобы в салате он не превратился в кашу.
• Банан разрезать вдоль пополам, затем на полукольца толщиной 4 мм – ломики, похожие на ломтики сельдерея и яблока.
• Заправить 1,5 – 2 ст. ложками майонеза.
• 2 листочка салата положить друг на друга и свернуть в трубочку, нарезать под углом 45 градусов узенькой соломкой шириной 1 мм.

Подача:

Салат Далила хорош и, как гарнир к рыбе, и как самостоятельный.

В глубокую суповую тарелку или салатник выложить салат горкой.

Вдоль края тарелки украсить эту горку (обрамить) нарезанным салатом латук.

Французский фруктовый салат Мимоза:

• Апельсин очистить, срезать верх и низ.
• Апельсин лучше всего нарезать в перчатках, т.к. придётся долго его мусолить в руках.
• Апельсин поставить на доску, и срезать кожу закруглёнными движениями – идти ножом по форме апельсина.
• Держа апельсин над миской, попадая ножом между плёнками, вырезать чистую мякоть апельсина в виде долек.
• В конце из оставшейся мякоти вырезать сок.
• Каждую виноградину разрезать вдоль напополам.
• Банан нарезать треугольниками, т.к. они по форме больше похожи на нарезанные виноград и апельсин.
• Сначала его разрезать вдоль напополам, а затем половинку – на треугольнички.
• Сливки взбить венчиком на малых оборотах в устойчивую пену.
• Смешать салат со сливками, сливки смешиваясь с апельсиновым соком, дают хорошую сочность.
• Листья салата грубо нарвать руками.

Подача:

Салат добавить перед самой подачей, чтобы он не потерял форму.

На дно салатника выложить листик салата латук основанием к середине.

По центру тарелки выложить горкой салат.

Из взбитых сливок двумя ложками сделать кнельку, и положить её в центр горки.

Салат украшается сливками, чтобы подчеркнуть, что заправлен сливками.

Чтобы оттенить сливки, посыпать их сладким молотым перцем.