Юлия Высоцкая — Хлеб с оливками и чесноком

Хлеб с оливками и чесноком | Выпечка от Юлии Высоцкой смотрите в видео ролике.

Рецепт Хлеба с оливками и чесноком

мука пшеничная — 420 г, апельсины — 2 шт., мука грубого помола — 100 г, чеснок — 3 головки, оливки — 10 шт., розмарин — 3 веточки, масло оливковое — 125 мл, сахарный песок — 3 ст. л., уксус бальзамический — 1 ст. л., дрожжи сухие — 7 г, перец черный молотый — 1 щепотка, соль морская — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Духовку предварительно разогреть до 250°С.

2. Большую миску наполнить горячей водой, чтобы она прогрелась. Затем воду вылить, миску протереть насухо.

3. Влить в нагретую миску 300 мл теплой воды, всыпать дрожжи и половину предварительно просеянной пшеничной муки. Перемешать и оставить на 1,5–2 часа в теплом месте.

4. Из апельсинов выжать сок.

5. Добавить в опару оставшуюся пшеничную муку, муку грубого помола, 75 мл апельсинового сока, 1 ч. ложку соли и вымесить тесто.

6. Влить 25 мл оливкового масла и еще раз вымесить. Затянуть миску пищевой пленкой и оставить на 45 минут.

7. Еще два раза, с интервалом в 45 минут, добавлять по 25 мл масла, обминать тесто и ставить в теплое место.

8. Чеснок разделить на зубчики и почистить.

9. Из оливок вынуть косточки.

10. В тяжелой сковороде разогреть немного оливкового масла и обжарить чеснок.

11. Влить 2 ст. ложки воды и бальзамический уксус, добавить оливки, сахар, листья розмарина, перец и оставшуюся соль. Тушить на медленном огне 5 минут.

12. Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1–2 см.

13. Выложить на него начинку.

14. Свернуть тесто конвертом. Накрыть влажным полотенцем и оставить на полчаса.

15. Присыпать противень мукой, выложить на него конверт из теста с начинкой, смазать оливковым маслом.

16. Выпекать 5 минут при температуре 250°С, затем убавить до 180°С и выпекать еще 35–40 минут, до появления хрустящей корочки.

Разрезать хлеб, только когда он остынет.

Приятного аппетита!