Как сварить рассыпчатый рис мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как сварить рассыпчатый рис:рис «басмати» длиннозерный ароматный 2 стаканасливочное масло 100 гармянский тонкий лавашкуркумаЧтобы рис получился рассыпчатым необходимо:1. Рис промыть холодной водой несколько раз.2. Залить большим количеством кипятка. Воды надо в 3-4 раза больше, чем риса.Слегка присолить.3. Помешать рис первый раз, потому что он может пристать ко дну кастрюли. Мешать только 2 раза.4. Когда вода закипит, рис перемешать второй раз.5. Варить на минимальном нагреве минут 12 без крышки.6. Готовый рис должен быть с небольшой сыринкой. 7. Жидкость не вся успеет испариться. Откинуть его на сито, чтобы ушла вся вода.8. Промыть. Оставить рис на сите стекать и обсыхать.9. Из тонкого лаваша вырезать круг равный диаметру кастрюли.Для этого от лаваша отрезать квадрат, сложить его на 4 части, затем на 8 частей, затем на 16 частей. Ножницами отрезать часть по радиусу кастрюли.10. В кастрюле растопить сливочное масло (50 г)Полученный круг из лаваша положить поверх масла на дно кастрюли.На него высыпать подсушенный рис.Кастрюлю поставить на небольшой нагрев.11. Положить на рис сливочное масло (50 г) и посыпать рис куркумой сверху, не перемешивая.12. Накрыть кастрюлю крышкой, через несколько минут нагрев сделать минимальным.Так рис будет долго томиться на лаваше, а лаваш будет жарится и становиться хрустящим и промасленным.Подача:Перемешать рис желтый с белым, и получится пестрый рис — одни рисинки желтые, другие- белые. Это очень красиво смотрится.Выложить рис горкой на большую плоскую тарелку.Поджаренную хрустящую лепешку — казмаг нарезать на кусочки, так чтобы каждому участнику трапезы достался этот вкуснейший кусочек.Кусочки казмага шалашиком выложить на рис.Полностью рецепт блюда Плов по-азербайджански с курицей и зеленью Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон