HD Как сделать котлеты сочными мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Как сделать котлеты сочными, мягкими и нежными:говядина постная 0,5 кгсвинина 0,5 кгбелый хлеб (лучше тостовый) тостового хлеба 15 ломтиков, 0,5 кг отжатого хлебалук 1 большая луковицасольчерный перец молотыйводасухари панировочныемасло растительное1. Добавить в фарш много хлеба.С хлеба срезать корки.Хлеба надо класть в фарш много не для экономии, а для того, чтобы котлеты получились сочные, мягкие и нежные.На 1 кг мяса надо 0,5 кг отжатого мокрого хлеба.Хлеб залить водой. Не надо никаких сухарей, тостовый хлеб размокает мгновенно — он очень пористый.2. Добавить в фарш воду.Вода нужна в фарше — она придаст сочность.3. Фарш хорошо вымешать — отбить.Все тщательно перемешать.Чем дольше фарш перемешивать — отбивать, тем сочнее будут котлеты.4. Дать фаршу настояться — созреть и охладиться.Хорошо выбитый фарш накрыть пергаментной бумагой и отправить в холодильник, чтобы он созрел и охладился, тогда он становится лучше.Чтобы фарш не заветривался, наклеить на него пергаментную бумагу.5. Котлеты панировать.Панировочные сухари высыпать на доску.Порцию фарша обвалять в сухарях, а затем придать ей форму котлеты.6. СЕКРЕТ: чтобы котлеты не разваливались при жарке, чтобы внутри не было полости, потому что, когда в котлете внутри полость, она может развалиться.Формуя котлету в ладонях, удлинняя ее, один раз надо ее сдвинуть и прижать — убрать полость изнутри.7. Очень хорошо, если сформованные котлеты полежат перед жаркой, тогда они уплотняются, сухари впитают влагу, они лучше жарятся.8. Жарить в хорошо разогретом масле.Выложить котлеты на разогретую сковородку с большим количеством масла движением от себя., чтобы масло брызгало не не вас, а в противоположную сторону.Смотрите также:Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям Картофельное пюре Пышные сочные котлеты без яиц и молока Котлеты с чесночной подливкой Как солить фарш Как подавать картофельное пюре (сервировка) Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Как правильно котлеты укладывать на сковородку Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон