HD Соус к мясу из помидоров и перца от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Эмпанада / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Соус к мясу из помидоров и сладкого перца:лук 1 большая луковицачеснок 3-4 зубчикажгучий перец 1 стручокпомидоры 3 шт среднихсладкий перец 1 штзирасольсахаррастительное масловодаОвощной соус — это растушенные овощи.Сладкий перец нарезать соломкой.Перец не надо резать со стороны гладкой блестящей кожицы: нож по ней порой скользит, и трудно прорезает кожицу.Перец положить гладкой стороной на доску, а резать со стороны мякоти, тогда он очень хорошо режется.Помидоры разрезать пополам.Удалить то место, к которому прикрепляется плодоножка.ВНИМАНИЕ:Вначале у всех помидоров вырезать плодоножки, а потом все их нарезать.Надо всегда делать одну операцию до конца — вот так правильно работать на кухне.Помидоры нарезать на дольки, а потом каждую дольку разрезать пополам.Жгучий перец надо нарезать в перчатках.Если нарезать жгучий перчик без перчаток, то потом можно потереть глаз, и будет очень плохо.Разрезать перчик вдоль.Сполоснуть его в воде, чтобы вычистить из него семена.Семена самое горькое в перце.Порубить перец по диагонали.Лук и чеснок положить в миску с водой, т.к. если намочить лук и чеснок, они лучше чистятся.Шелуха намокает — она не так прилипает к пальцам, и лучше чистится.Лук порезать на четверть кольца.Чеснок сначала раздавить плоской стороной ножа, чтобы он лучше резался, а затем измельчить.В сковороду с разогретым растительным маслом отправить лук.Когда пойдет от лука аромат, добавить к нему сладкий перец, жгучий перец и помидоры.Минут через 5 добавить в соус соль, немного сахара для вкуса и зиру и добавить немного воды, чтобы овощи тушились.Тушить 20 минутПодача:В большую полуглубокую тарелку выложить кусок пирога и окружить его с двух сторон овощным соусом.Посыпать небольшим количеством зеленого лука.: Эмпанада от Ильи Лазерсона / испанская кухня Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.