HD Куриная грудка с пармезаном от Ильи Лазерсона / итальянская кухня

Куриная грудка с пармезаном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / итальянская кухня / Куриная грудка с пармезаном:куриное филекрекеры закусочные несладкиесыр пармезаняйцо лимоноливковое масло первого отжимарастительное маслолукчесноктоматная пастасольсахаруксусФиле куриной грудки надо выровнять по толщине для равномерной прожарки.Чтобы у поджаренной куриной грудки получилась хрустящая корочка, а внутри она осталась сочной и мягкой, ее перед жаркой надо запанировать в крекерах и пармезане.Чтобы приклеить панировку к куриному филе надо использовать льезон — взбитое яйцо.Яйцо посолить и взбить венчиком или вилкой.Куриную грудку немного подкислить, полив лимонным соком самую малость.Затем посолить.Куриную грудку запанировать.Можно запанированную куриную грудку завернуть в пищевую пленку и заморозить. Когда надо мягко разморозить и жарить.В сковороду налить оливковое масло первого отжима ( т.к. в Италии жарят именно на нем) и добавить обычное растительное масло.Грудка должна жарится в большом количестве масла.Обжаренную до золотистой корочки грудку выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы в него впитался лишний жир.Внутри грудка абсолютно сырая, до готовности ее надо довести в духовке. Если доводить ее до готовности на сковородке — тогда сгорит панировка.Выложить обжаренную грудку на противень покрытый пергаментом и отправить в разогретую до 170 градусов духовку.В духовке панировка гореть не будет.Грудку долго готовить нельзя, потому что она всегда получается сухой — это бич куриной грудки, т.к. она нежирная, очень постная. В духовке ее держать около 5 минут.Выложить куриную грудку на доску и нарезать пополам под углом. И положить ее на тарелку так, чтобы был виден срез обоих кусочков.Подать куриную грудку с кисло-сладким соусом из томатной пасты и сметаны, а в качестве легкого гарнира — салат из сырых овощей: огурца, красного лука, сладкого перца и салата.Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.