HD Макароны по-флотски | Рецепт Лазерсона Ильи, Илья Лазерсон Обед безбрачия

Лазерсон: Макароны по-флотски: видео рецепт приготовления макарон по флотски, как правильно готовить макароны по-флотски по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канале ТВ Еда Лазерсон. Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Обед безбрачия.

Состав рецепта:

1. говядина
2. макароны с бороздками
3. соль
4. растительное масло
5. томатная паста 1 ч.л.
6. черный перец горошком

• Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины намного сочнее и вкуснее, чем, если сырой фарш пожарить на сковороде. Когда жарится сырой фарш, он теряет много сока.
• Говядину для макарон по-флотски можно брать дешевую жесткую, не предназначенную для жарки — шею, лопатку, внешнюю мышцу задней ноги, потому что мясо будет измельчатся.
• Когда обжарится лук, мясо выложить прямо на лук.
• Начинать жарить надо не с мяса, а с лука, тогда мясо потеряет меньше жидкости и будет вкуснее (сначала лук — потом мясо).
• А лук не сгорит, потому что холодное мясо понижает температуру лука.
• Первое время мясо не перемешивать, чтобы оно схватилось немножко на луке.
• Когда на мясе образуется хорошая корочка, его можно посолить.
• Нельзя солить мясо, когда оно только начинает жарится, потому что оно потеряет много сока.
• Мясо должно полностью пожариться, затем измельчить его в процессоре или мясорубке прямо горячим.
• Фарш сделать крупным, чтобы было видно, что это мясо, а когда фарш сильно измельчен, непонятно, что это такое.
• В разогретую сковороду налить растительное масло, и добавить капельку томата.
• Томат даст скрепляющий эффект, и нотку помидоров во вкус.
• Томат слегка погреть в сковородке, для того, чтобы из него ушла излишняя кислота.
• Фарш еще раз обжарить, т.к. куски мяса обжарились только по внешней кромке, а внутри это было как бы вареное мясо.
• Затем огонь уменьшить, дав мясу отдохнуть.
• Раздробить черный перец горошком, и добавить его в мясо.
• Далее в сковородку отправить макароны, перемешать и погреть все вместе.
• Подавать в глубокой тарелке, чтобы удобнее было их ловить в ней.
• Едят макароны по-флотски с салатом из свежих овощей.