HD Соус Бешамель для бефстроганов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия, Илья Лазерсон Обед безбрачия

Обед безбрачия / Бефстроганов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня / Соус Бешамель для бефстроганов:лук 1 средняя луковицарастительное маслосливочное масломука 2,5 ст.л.молоко 200 млсметана 100 млсоль 1 ч.л.томатная паста 3 ч.л.Лук нарезать очень тонкой соломкой вдоль луковицы.В сковородку налить немного растительного масла и добавить немного сливочного масла.В разогретое масло отправить лук. Томить до золотистой корочки на минимальном нагреве.В сотейник положить кусочек сливочного масла (50 гр.).Растопить его на самом маленьком огне.Добавить муку, перемешать ее с маслом, прогреть, чтобы исчез вкус сырой муки.Влить в сотейник 150 мл молока и венчиком перемешать с мукой. Соус начнет густеть.В загустевший соус добавить сметану, и нагревая хорошо перемешать.Посолить.Убрать с огня, дать настояться 10 минут.Снова поставить на плиту. Если соус получается более густым, чем надо, добавить оставшееся молоко, перемешивать, нагревая.У соуса должна быть консистенция густотертой масляной краски.Добавить томатную пасту до розового цвета. Томат даст не только цвет, но и подчеркнет кислинку сметаны.Продолжать греть и перемешивать.Затем добавить жареный лук. Еще немного погреть перемешивая.Готовый соус влить в сковородку с пожаренным мясом, перемешать. Дать соусу закипеть вместе с мясом.: Бефстроганов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.