HD Нежнейшая жареная говядина, нарезанная соломкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /Нежнейшая жареная говядина (вырезка), нарезанная соломкой:Самое лучшее мясо для жарки — это вырезка.Вырезка — это мышца, которая находится у коровы внутри, под ребрами. Эта мышца не работает, поэтому не имеет соединительной ткани. Она очень мягкая. Но это и самое дорогое мясо.Вырезка имеет форму длинной капли. Сверху у нее есть пленочка -соединительная ткань.Это единственное место, которое надо удалить, потому что оно будет делать мясо жестким.Надо ножом подхватывать эту пленочку, и вытягивая ее рукой, срезать вдоль волокон, так, чтобы мясо не оставалось на пленке.Мясо состоит из волокон и волокна идут вдоль куска вырезки.Мясо всегда нужно нарезать поперек волокон.Нарезать мясо поперек волокон на тонкие ломтики толщиной 0,5 см. А потом эти ломтики нарезать соломкой 0,5смх0,5см.В сильно нагретое масло в сковородке отправить мясо.Пока мясо не поджарится с одной стороны, его не перемешивать, вообще до него не дотрагиваться. Так оно меньше потеряет, выпустит из себя сока.В таком случае сок вообще не выделится, потому что 1) нагрев хороший2) мясо правильно нарезано3) его перемешали только тогда, когда оно поджарилось с одной стороныКогда мясо перемешано, посолить.Говядину ни в коем случае нельзя пережаривать, поэтому это мясо готовится очень быстро, буквально несколько минут.Когда мясо готово, посыпать его свежераздробленным черным перцем горошком. Погреть еще минутку.Как выбрать томатную пасту мастер-класс от шеф-повара / Полезные советы Как править (точить) нож мусатом мастер-класс от шеф-повара / полезные советы Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / русская кухня Молочно-сметанный соус с томатом и жареным луком к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Розовый соус Бешамель для Бефстроганов рецепт от шеф-повара / французская кухня Жареная говядина в розовом молочно-томатно-луковым соусе рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга — Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /